醬骨頭火鍋在北方地區比較常見，做的味道好的也很多，醬骨頭大部分都是提前做好，客人要的時候連老湯一起上桌，湯少了就加老湯和高湯，最後煮一點手工面，那味道別提有多香了。其實它的做法也比較簡單，主要包括：炒糖色、熬老湯、燉骨頭，下面一一進行介紹。

一、炒糖色

糖色又可以叫做焦糖色，它的主要作用一是起上色的作用，二是提味，好的糖色不甜不苦，考驗的是火候的掌握和經驗的積累。

熱鍋冷油（50克），加入拍碎的冰糖（200克），小火慢炒，期間需要不停的攪拌，等鍋中開始起大泡的時候即可關火，等大泡消失的時候加入提前準備好的開水（1000克左右）即可。也可以用白糖來減少成本，但是效果肯定沒有冰糖上色好，可以自己進行斟酌。二、熬老湯老湯的熬製起著關鍵的作用，但是操作起來並不難。主料：水15公斤、棒骨2.5公斤、雞1只。調料：鹽250克、雞精80克、味精80克、老抽150克、生抽150克、料酒100克、蠔油250克、海天黃豆醬250克、花生醬150克、蔥500克、姜350克、糖色、香料包。

做法：不鏽鋼桶中加入水燒開，下入提前焯過水的棒骨、雞、香料包，燒開後加入所有的調料，小火慢熬3個小時即可。

老湯少了就加水和適當比例的調料和香料包。

這個是帶湯上的，不像滷肉是滷好之後撈出來擺放出售的，所以加入生抽和老抽是沒有問題的，只要骨頭在湯裡泡著就不會因為氧化發黑。

三、燉骨頭

涼水加入大骨頭、蔥、姜、料酒加熱進行焯水，燒開5分鐘撈出清洗乾淨。

清洗乾淨的大骨頭下入燒開老湯中熬製。

大火熬20分鐘後轉小火1小時，再燜一小時即可。

四、香料包

香料包的配比為：草果10克、良姜10克、當歸10克、小茴香10克、黨參10克、花椒30克、八角60克、砂仁14克、桂皮14克、肉豆蔻20克、草豆蔻20克、白芷10克、陳皮10克、香葉14克、山奈14克。

香料包可以用3次，第一次在水中燒10-15分鐘、第二次20分鐘、第三次30分鐘，以水燒開開始計算。

五、上菜

大骨頭燉好後盛在盆中，澆入適量的老湯，點綴適量香菜即可上桌。

客人吃完骨頭可以進行涮菜，湯少了就加提前兌好的高湯和老湯。

火鍋是越煮越鹹的，所以不能全部用老湯。

最後祝生意興隆。