北方的麵食好吃，因為是手擀麵，勁道，更原生態，調料味沒那麼重，說到麵食嗯，我們不得不提一下河南的燴麵了，這道麵食在河南可是有著相當大的影響力的，她的味道不僅美味，面也很有筋道，並且會有很高的營養價值，再加上它的價格也是十分的經濟實惠，不僅在河南受到很大的歡迎，而且他的名譽在全國知名，他的做法看似簡單，但是裡面可是有著相當大的講究，因為為了提高麵食的口感，在面上要花費很多時間，以保持面的筋道，並且配面的高湯也是選用多種配料，用上上等的羊肉和羊骨一起燉煮幾小時，這樣把羊骨和羊肉裡的精華燉出來，這樣煮出來高湯是白白亮亮的，猶如牛奶一樣，所以人們叫它白湯，再加上其他輔助材料，就完全做成了這一個河南美食了。

山西刀削

刀削麵這個麵食是山西面食的特色了，它可是作為中國十大面條之一，遍及整個山西以及影響著全國各地，並且因為他的口味獨特，也深受著外中國人的喜歡。從它的名字我們都可以知道，刀削麵全憑刀削而做成的，它也是因為這而因此得名，當然們去飯館吃它的時候，不僅能夠吃到這個美味的麵食，而且還能欣賞到大廚們製作過程中發生的有趣的故事。

說起面那個地方好吃，我覺得每個地方都有自己特色的麵食，也有喜歡它的人群，比如重慶小面、山西刀削麵、蘭州的牛肉拉麵、新疆的過油肉拌麵，陝西的油潑面等等。

作為一個西北人，我個人認為陝西的面是最好吃的，陝西面不僅樣式繁多，每一道麵食都可以讓我留連忘返。

首先我們說說陝西的油潑面，陝西的油潑面那在陝西人心中絕對是溶於血液裡，油潑面做法簡單，色彩豔麗，營養均衡，色香味俱全，當你聽到熱油澆撒鮮紅的辣椒上，一聲刺啦，整個房間都充斥著油潑辣子的鮮香，在加上碗中的青菜，豆芽，還有特別勁道的寬面，你一攪拌，那味道簡直迅速沾滿你的味蕾。再配上一個霸氣的陝西洋瓷碗。覺得能彰顯西北漢子的豪氣。

我呢是一個山西人，然後高中畢業後在西安上的大學，無論是山西和還是陝西，都是以麵食為主，可以說前面這二十幾年都在麵食的故鄉輾轉。我這對面食比較挑剔的一個人，也有吃了之後到現在都懷念的麵食。下面就跟大家分享一下我個人比較喜歡的幾種麵食。

1.刀削麵。身為一個山西人，先介紹一下從小就在吃的一種特別美味的麵食——刀削麵。中國“十大面條”之一，是山西的特色麵食。刀削麵中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用。相比於臊子刀削麵，我個人還是比較喜歡炒刀削麵的，感覺比較入味，香味更濃。

刀削麵

炒刀削麵

2.炒餅，這也是山西的一道傳統美食。炒餅是異於普通麵食的，無論他的做法還是味道都是獨一無二的。炒餅做法是將熟餅切成細條或絲狀，然後加油爆炒而成。分素炒和肉炒。這也是我這麼多年唯一一道走到哪都念念不忘的麵食。

3.油潑面。這是一道陝西的特色麵食。熱油激發出蒜、蔥、花椒粉、辣椒的香味，再加上熱油潑過後滿碗油紅光，在味道和視覺上都吸引了每一個食者。在陝西，萬面皆可油潑，油潑扯麵、油潑拉條子、油潑棍棍面、油潑菠菜面、油潑手擀麵……等等，都是特別美味的，而且味道各有千秋。不過個人最喜歡的兩種面還是油潑扯麵和油潑拉條子。尤其是油潑拉條子，勁道，味道香濃。油潑扯麵更具有關中特色。

油潑扯麵

油潑拉條子

相比于山西的麵食，陝西的麵食味道更重，不論是辣椒的味道還是各種調料的味道，都深深刺激著每個人的味蕾。

河南燴麵是河南的特色麵食，有著悠久的歷史。燴麵是一種葷、素、湯、菜、面幾種材料合而為一的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。在我們河南，無論是華街冷巷，還是鄉村小鎮、都陸陸續續開起了大大小小的燴麵館。更有不少家庭把燴麵當作主食，隔三差五來一頓，勁道的面，濃郁的湯，香噴噴、熱乎乎的，讓人回味無窮。它是以優質高筋麵粉為原料，以鮮美高湯為輔料，再加以多種配菜，做成一碗湯好麵筋，營養豐富的絕味美食！ 燴麵的面是用優質高筋的白麵粉，加入適量鹽用溫開水和成比較軟的麵糰，反覆揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。　　湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。 下面為大家介紹一下方法和步驟，學會自己在家就可以做成美味的燴麵，必定讓你回味無窮！

老北京炸醬麵

那個地方的面最好吃，每個地方的面都有特色，各有千秋，我在四川長大，四川的麵食也非常多，也很受全國吃貨們的歡迎，自從我在北京從事廚師工作二十多年，在北京也吃過太多的地方名面，比如河南燴麵，山西刀削麵，四川擔擔麵，山東打滷麵等等太多了，但是我最喜歡的還是北京的炸醬麵，今天我就為大家分享一下我的感受與做法

其實老北京人家家都會做炸醬麵，過年過節，家裡來客招待客人餃子麵條是北京人的最愛，夏天來一碗炸醬麵冬天端上一碗熱氣騰騰的水餃，一家人有吃有笑，豪爽的性格帶上字正腔圓的京腔那叫一個真的是美。簡單的北方家常就聊到這裡了，接下來就來說說怎麼做的？

和麵

首先是和麵，五斤麵粉放入盆裡中間留一凹處，裡面加入食鹽五克，雞蛋三個調入溫開水使勁的攪拌均勻，在用雙手揉制十分鐘左右，揉成麵糰外皮光滑就可以了，面稍微幹一點，那樣口感要好些，和好上面蓋一溼沙巾醒半小時左右備用。

醬料

把幹黃醬用溫水調稀後加入一瓶排骨醬海鮮醬和勻上籠大火蒸制十五分鐘左右，鍋裡入多一點的油加入姜蔥蒜大料炸一下提取香味，料渣撈出不用，五花肉切小丁入鍋炒制酥香後倒入蒸好的醬小火熬製半小時，大醬在鍋裡起泡泡基本上就可以了。

切面

把和好的面用擀麵杖擀幹大片後疊加切成麵條即可，圓的方的可以自己定，鍋裡水燒開下入麵條煮至斷生撈出用涼水透涼放入碗裡，碗邊放入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，碗中間放入一勺炸醬撒上香菜美味即成，旁邊可以放一盤大蔥段(蔥白)一把帶皮的蒜炸醬麵就徹底製作完成了。

　　1.武漢熱乾麵

　　武漢熱乾麵武漢頗具特色的過早小吃。麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱乾麵以武漢熱乾麵為最。

　　武漢熱乾麵可謂享譽全國乃至世界。

　　2.北京炸醬麵

　　炸醬麵流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。

　　麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麵”。

3.山西刀削麵

　　山西面食歷史悠久，源遠流長，有據可考已有2000多年的歷史。 刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。

　　蕭記燴麵是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋，營養高。

5.蘭州拉麵　　蘭州清湯牛肉拉麵，蘭州著名風味小吃，傳說起源於唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了中國國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”。

介紹全國各地明星麵條 哪款好吃見仁見智

1，湖北襄陽牛肉麵，牛雜麵。

襄陽特色牛肉麵，牛雜麵，牛油麵是襄陽人最喜歡的早餐，它特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛肉麵，感覺口中無味，食慾大減

臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

3，宜賓燃面

燃面是四川省宜賓地區最具特色的特色傳統名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。

燃面小吃選用當地優質水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。

鍋蓋面，也稱鎮江小刀面，是中國十大名面之一，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。

河南滷麵，又名爐面、河南蒸麵，是一道色香味俱全的地方名點，屬於豫菜系。該小吃是由各種配料做成滷湯與麵條、配菜兩蒸兩拌製作而來，距今已有近兩千年的歷史，是世界上最早的快餐，觀之金黃、嚼之筋道、聞之幽香。

麵條，起源於中國，距今已有近四千年曆史了，被稱作喇家麵條，它的主要成分是粟（小米）和黍（黃米）。如今，麵條的做法種類繁多，可拉、可擀、可削、可搓等等。

如果說哪裡的面最好吃，這個真的不好說，很多面必須來到當地才能吃到正宗的做法，我們先以河南燴麵為例，做法也是非常講究的。

第一、面要講究一個勁道，用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。面裡打入兩個雞蛋，使其更有韌性，而且面也會比較香。

第二、燴麵的精髓在於湯，比如羊肉湯要選用新鮮的羊肉和羊肉大骨，經過半天的時間去熬製，講肉和骨髓溶於湯汁中，煲出來的湯如牛乳一樣，白白亮亮的，營養非常豐富。

第三、燴麵的輔料也比較豐富，海帶絲、香菜、辣椒油，羊肉等等

總之，正宗的燴麵做法在面、拉、湯、輔料等都是很講究的，這樣才會做出一碗美味可口的湯麵來。

因此，沒有什麼面是最好吃，只要大家吃著好吃，大眾喜歡，價格合理，就是好面。

東北長大，南方生活的我尤愛吃麵食，所以我經常想，這些年走南闖北，“印象最深刻的面是什麼？”

我覺得這應該是一個開放性答案，沒有排名先後，在我的經驗裡，最好吃的體驗一定不只關乎食物，必定有些其他的調料，如飢餓、放鬆、驚喜、被溫柔對待等等。

1.新疆的羊肉面。

不過是簡單的一碗羊肉面，面是當地的婦女手擀的，似乎個個都熟練得有大廚水準，前幾分鐘還是一個麵糰，馬上就成了一碗麵條。羊肉只放鹽煮而已，那種帶點柴火的香氣是有出處的，只要放眼四周滿山遍野的草原，再使勁聞，芳香四溢。

2.北京的炸醬麵

前些年在北京工作的時候，經常和不同的人打交道，有一次在夏天路過一家老北京炸醬麵館，頓時有些餓了，點了一碗炸醬麵，麵條兒筋道有嚼勁兒，醬香濃郁，菜碼兒清爽擋口，一口面夾雜著蔬菜，偶爾咬到一塊兒肥瘦相間的五花肉丁，讓你根本停不下來！我現在想起來還記得那家衚衕深處的小麵館。

西北的大開大合，像極了西北人的性格，外表粗曠，內心柔軟。有典型的西北人的蠻橫，也有像南方人一樣溫暖的性格。他們都長在了西北這片黃土地上。麵條的滋味亦是如此，吃起來大口大口，賊夠味。

網上有很多各省的代表麵條，甚至還有傳說中的中國十大面條，作為一個吃麵達人，這些麵條我都吃過很多次，然而在我心目中最好吃最經典最正宗最秀色可餐最念念念不忘的麵條還是陝西的麵條，但不是最出名的陝西刀削麵，這些麵條比較小眾化，主要是宣傳推廣並不成功，不像中國十大面條那樣已經成功成為了一個地區的符號表徵，但是！所有吃過這些麵條的人，包括外省人都會讚不絕口，有一些外省朋友現在還唸叨著來我這裡吃麵，可謂是魂牽夢繞。

陝西的麵條不像其他地方的麵條那樣，滷子單一化，比如北京炸醬麵就是固定的炸醬，到哪裡都是一份炸醬滷搞定；或者武漢的熱乾麵，就是辣椒、醋、芝麻醬、肉末固定搭配；吃來吃去就那樣，比較單調。

陝西的麵條的油潑就是一絕，最大的特色在於香兒不辣的油潑辣子，配上當地產的菜籽油，再難吃的面瞬間也能提升一個檔次。一碗麵一勺鹽、兩勺辣椒麵、一瓣蒜，一勺香醋和雞精，配上青菜攪拌一下就變得秀色可餐、香味撲鼻。

油潑面

油潑面已有3000多年的歷史，是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。最早在案板街,炭市街經營。用燒的滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰,滿碗紅光,有鮮香味酸辣味、香辣味。

臊子面

臊子面歷史悠久,尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗,起源於商周,清代已經很馳名。岐山臊子面以薄筋、光、煎、稀、汪酸、辣、香而著名。臊子面要求寬湯,即湯多面井突出酸辣味。在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這裡的臊子就是肉末，肉丁的意思。

褲帶面

又稱 Biang biang面,陝西八大怪之一的“麵條像褲帶”,正宗褲帶面,需要 用關中麥子磨成的麵粉擀成,一根麵條寬度可達二三寸,長度則在1米上下厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼，“軟而不爛、長而不斷、厚而不硬，吃著很有嚼勁”。

飴烙面

“飴鉻”面是民間日常粗糧細做、葷素搭配的飯食之一,較早的是用一些玉黍面或蕎麵拌成疙瘩兒狀或擀成麵條狀或拍成麵餅狀下鍋,加以葷菜、粉條、青菜等做成,飯湯較多。傳說,清朝康熙年間,康熙皇帝指專人對全國風味小吃進行統計上報,而"河漏"也被作為其中一種上報朝延。但因名字“河漏”之諧音與治理河道不協調，康熙心中不快，揮筆把“河漏”改為“餄餎”。

燴麻食

元代《飲膳正要》有關於"禿禿麻食"的記載，用手撇面，以羊肉為配料製作而成，後經廚師不斷改進，其製作工藝和用料有了很大變化，成為今天流行的"燴麻食"。麻食是形狀如大拇指指甲蓋大小的麵疙瘩,中間略薄,邊緣翹起。做法是將和好的面撮成細條後,用手揪成指甲蓋大小的麵疙瘩,放在案板上用大拇指搓成的。是人們喜歡的日常簡單飲食的一種。

四十里鋪羊肉面

陝北最著名的傳統小吃之一。陝西綏德四十里鋪羊肉面遍佈很多地方。四十里鋪羊肉面,其中羊肉是選自陝北肥嫩的山羊肉,肉質鮮美肥嫩,是羊肉中的極品,面為揪面片。

湯湯麵

湯湯麵，旗花面的俗稱,又稱奇花面，是陝西省武功縣獨特的漢族風味小吃，盛名遠揚。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花、海帶絲、黃花菜等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。相傳為明嘉靖皇帝的老師《中山狼》的作者康海所創。吃起來酸香入骨,解油膩,因面“挑起如旗,放下似花”而得名。

岐山臊子面

逢年過節都要吃的麵食，具有一定的節日代表意義，從湯的味道上講是酸、辣、香；從麵條上講是薄、筋、光，是說麵條要薄、勁道、光滑；從整體上講是煎、稀、旺。西安的一個街上但凡開了一家的臊子麵館，絕對人氣爆棚，排起長龍。

削筋面

流行於寶雞、鳳翔及附近地區的麵食，吃起來筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，鹹酸適口，也是非常的帶勁。削筋面在和麵的時候面要揉硬、擀厚，切成長短均勻的細條，做好後拌上油辣子和肉素臊子，吃起來非常筋道。

餄餎面

最近很熱門，種類就是羊肉餄餎面，十分有特色。餄餎面是用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥麵或者高粱面或者白麵或者玉米麵放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成圓形長條（麵條狀）放在鍋裡煮，煮好後撈出來，或用冷水涼好或趁熱澆上獨特的滷子，一碗美味噴香的餄餎面就等待你狼吞虎嚥了。餄餎面也可以炒著吃，先把麵條煮好，快要炒好滷子是將煮好的麵條加入一起炒，出來的超喝了根據個人喜好可湯可幹。

蘸水面

它是湯麵分開盛的,吃時將盆裡的白麵拉到碗裡的調味湯中。蘸水面因醋酸,辣子紅,蒜泥香,湯汁鮮,麵筋光，人們常有吃不夠的感覺,有些人一次要六兩還怕吃不完,實際吃斤時還想繼續吃。“面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香。”

燴麻食