高度和低度酒是評價酒好與差的依據嗎？

肯定不是了，這個問題就跟我前段時間遇到的問題一樣“低於50度的酒是不是酒精酒？”跟這個問題差不多，酒的質量好壞與度數沒有關係，只是每一個地區的酒友對於酒精度接受的情況不一樣，北方多數是喝高度酒，南方多數是喝低度酒，比如廣西的桂林米酒。

茅臺酒也有低度酒，43度的茅臺酒售價只需要1000塊，但你能夠說他是差酒嗎？廣東的玉冰燒、廣西的米酒都是低度酒是差酒嗎？

評判好酒差酒的依據是酒質的本身，且是同一度數才能做對比，但是低度酒不適合收藏是真的，43度茅臺酒就沒有收藏價值，低度酒存放時間太長，本身寡淡的口感會變的更加的淡，香味也大大減弱，不如高度存放效果好。

在中國的白酒質量評比過程中，白酒的優劣是由它的色、香、味、格決定的。高度和低度肯定不是評判白酒好壞的依據和標準。換言之，高度酒有質量差的，而低度酒也有質量好的。

高度與低度僅僅是表明白酒中酒精濃度的大小而已。中國的國家標準規定，酒精度是指在20℃時，100毫升的白酒中酒精含量的多少。因此，高度白酒中的酒精含量要多一些，而低度酒中酒精的含量要低一些。從這個意義上來說，每一種品牌、香型的白酒都可以有不同的酒精度。 鑑定白酒的質量通常是利用人體的感官來進行鑑別，主要包括酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。在目測酒類色澤時，應先對光觀察其透明度，並將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質下沉，有無懸浮物等，然後再倒人燒杯內在白色背景下觀察其顏色。

白酒的色澤鑑別。白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉澱物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉澱。冬季如白酒中有沉澱可用水浴加熱到30～40℃，如沉澱消失為正常。

白酒的香氣鑑別。在對白酒的香氣進行感官鑑別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑑別香氣的濃淡程度與香型是否正常。

白酒的滋味鑑別。白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純淨和邪味之別，酒嚥下後，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑑別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應於舌頭及喉部細細品嚐，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。