饅頭是發麵食品，最早的發麵方法是採用自然發麵法制作饅頭，就是利用空氣中少量的酵母菌進行發酵，發麵時間較長，質量不好控制，需要加食用鹼中和發麵過程中產生的酸性物質，如果加鹼不足，饅頭有酸味；加鹼過量，饅頭顏色發黃。

為了解決這個問題，專門分離出酵母菌，並經過加工成為壓榨酵母、即發乾酵母等，採用酵母菌發麵法制作饅頭，發麵時間短，質量容易控制，隨著季節氣候的變化，對酵母菌的使用量、加水量、發麵溫度、饅頭生坯醒發溫度等進行相應的調整。

為了不受季節氣候變化的影響，可用化學發麵法，即使用化學膨鬆劑發麵法制作饅頭，這種發麵法，質量容易控制，但產品營養價值和風味不如自然發麵法和酵母菌發麵法。

採用酵母菌發麵法，2千克麵粉放多少酵母做饅頭？酵母菌活力、季節氣候、發酵條件、麵粉種類、醒發條件不同，新增酵母的數量也不一樣。怎麼做呢？

酵母存放時間長或儲存不當的酵母，酵母活力會下降，2千克麵粉中，應加30克~40克酵母。簡單的判斷方法:用溫度為30℃左右的溫水按照水:酵母為10:1的比例把酵母化開，放置5分鐘，如表面有較多小氣泡，表示酵母活力好；如表面只有少量小氣泡，表示酵母活力不好，應增加酵母用量；如表面沒有小氣泡，表示酵母已經失去活力，不能使用。因此，開封后沒用完的酵母，應密封好放冰箱冷藏室儲存。

發酵溫度低，酵母加入量要增加。發酵適宜的條件為:溫度25℃~28℃，相對溼度80%。

麵粉品種不同，酵母加入量也不同。麵筋含量高的麵粉應適當增加酵母加入量。

1、夏天，2千克麵粉中加入25克~30克的酵母。

2、冬天，2千克麵粉中應加入30~40克的酵母。

3、酵母活力降低，要增加酵母用量。

4、如果用高筋麵粉，要增加酵母用量。

2千克麵粉放20克酵母做饅頭，因為做饅頭放酵母是有比例的，正常是100:1，過多面會發酸，過少面會發不起。

南瓜饅頭髮酵後的麵糰

第二次進蒸鍋發酵10分鐘

蒸好的南瓜饅頭

蒸好的番薯饅頭

我先給出做一般奶香白饅頭的配方參考，新手學這個上手後就可以根據個人口味加入其他食材。

材料1：麵粉300克，白糖20克（揉麵團時用），牛奶150克

材料2：酵母3克，白糖5克

做法：

第一步：用40度的溫水將材料2混合攪10秒左右靜置

第二步：將材料1倒在容器裡用筷子混合，在沒完全混好的時候再倒入已靜置約3分鐘的酵母倒入，用手揉成光滑麵糰

第三步：用保鮮膜蓋上進行發酵，如果是冬天就要提前將蒸鍋放入水煮至水溫50度，再將用容器裝著的麵糰放進去發酵。一般半個小時左右，麵糰發酵至兩倍大，或者撕開面團的部份組織看下，如果有蜂窩狀說明已發酵好。

第四步：揉麵排氣，分割成一個個小麵糰，放到蒸鍋裡進行第二次發酵，一般15分鐘就可以，不要發酵過了，不然會發酸。

第五步：開大火蒸15分鐘，熄火後回燜5分鐘再開蓋，這樣饅頭不回塌。

溫馨提醒：如果加入南瓜或番薯這些，100克的南瓜要加入350克的粉，南瓜和番薯水份比較多。如果揉的時候有粘手感要適量加入乾麵粉。

經驗所說，酵母發酵好失敗就難找。

2千克麵粉大概要用20克普通酵母粉，夏天可適當減量。

1、通常情況下，蒸饅頭的麵粉和酵母粉的比例是100:1，即每100克麵粉使用1克酵母粉。

2、如果是在夏天，可適當減量。

3、可以在和麵的時候加入適量白糖，促進發酵的同時可以使蒸出來的饅頭更白嫩更香甜。

蒸饅頭的過程（以500克麵粉為例）：

1、取500克麵粉放入和麵盆中。

2、取3～5克酵母粉放入小碗中，加入適量清水攪動，使酵母活躍起來。

3、在麵粉中撒入2～5克白糖。

4、將酵母水分次加入麵粉中，邊和邊加水，因為不同麵粉吸水性不同，所以沒有一個特定的用水比例，需要邊和邊加水。

5、如若不小心和溼了，就加點麵粉；太乾了，就加點水。總之，每次加的酵母水不要太多，可以避免陷入加面加水的迴圈。

6、麵糰和好後，蓋上蓋子發酵，夏天一般發酵40分鐘左右，冬天大概需要半天的時間或者隔夜發酵，春秋季一般發酵60分鐘到90分鐘左右。

7、發酵完畢，再次揉搓麵糰排氣，並分成小劑子，團成想要的形狀。

8、冷水上鍋，再次發酵15分鐘。

9、開火燒水，水開後轉中小火蒸15～20分鐘，關火。

10、關火後，不要急著開啟鍋蓋，燜上5分鐘後再開蓋，避免饅頭塌陷。

接下來，就可以享用香甜可口的饅頭啦。

你好，2000克麵粉放20克酵母就夠了，通常100克麵粉1克酵母這樣的比例，即使冬天也是足夠，夏天溫度高可適當減少酵母的用量

饅頭的做法

麵粉500克

酵母5克

水或牛奶250克

糖60克（比較甜，不喜甜的適當減少糖的用量）

鹽1−2克

1.酵母用溫水化開，加入糖融化，麵粉中加入少許鹽，倒入酵母水，下手揉成光滑的麵糰。溫水能加快麵糰的發酵速度，如果是晚上揉麵早上蒸饅頭用冷水和麵即可，加鹽能突出饅頭的甜味。

2.靜止一小時左右，麵糰發酵至兩倍大，移到案板上揉麵排氣，儘量多揉一會兒，麵糰排氣越充分，饅頭越光滑，內部組織更均勻

3.將排好氣的麵糰揉成長條，用刀平均分成12-14等份，一般500克麵粉能做出12到14個饅頭，個頭中等偏大

4.做好的饅頭胚再次發酵20分鐘，冷水上鍋蒸15分鐘，關火後3到5分鐘再開蓋，避免回縮

白白胖胖的大饅頭就做好出鍋了，既鬆軟又有嚼勁，比外面買的好吃的多，按我這個配方保證零失敗，人人都能在家做饅頭。

因為有一個山東的男朋友，所以我最近也開始學習做饅頭。我分享一下新手做饅頭的方法，目前零失誤。

按照配比準備食材：500g麵粉，5克酵母，250克水，10克白糖

步驟①：首先準備好一碗40度左右的溫水，加入酵母，再加入白糖攪拌均勻直至酵母完全溶解(白砂糖優有助於麵粉的發酵)。

步驟②：按照適當的比例將麵粉放盆中，加入一勺白砂糖，用筷子一邊攪拌麵粉一邊加入酵母水，一直攪拌到麵粉成絮狀為止，然後揉成光滑的麵糰。

步驟③：將揉好的麵糰裹上保鮮膜，儘量蓋嚴實，防止接觸空氣。放在溫暖的地方發酵大概2小時直至麵糰成蜂窩狀，大小大概是原麵糰的2倍大，然後取出麵糰放在面板上繼續揉搓，直到裡面的空氣全都排出來。

步驟④：麵糰揉好之後搓成長條形狀再分成一個個的小麵糰，揉成饅頭的形狀。

步驟⑤：揉好的饅頭先不要著急蒸，蓋上鍋蓋先進行二次醒發，饅頭逐步變大。

步驟⑥：放入鍋中開火蒸熟即可。

簡單幾步即可吃上熱乎乎的饅頭了，南方人喜歡饅頭配牛奶，北方人饅頭當主食。把做饅頭當成一種樂趣，你會發現收穫更多哦，你覺得呢？

下面把我做的饅頭和刺蝟包分享給大家:

食材:

麵粉1000g

酵母粉8g

鹽6g

糖30g

自制豆沙餡150g

水500g～530g(每一種麵粉的吸水情況不同，要視麵粉的情況適當增減)

做法:

1.準備好麵粉，中間留個坑。

2.酵母粉用溫水化開。

3.將麵粉加入、鹽、白糖混合在一起，加入酵母粉和清水和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜室溫發酵2小時(冬天的時候可以隔著溫水發酵)

4.發酵好的麵糰，排氣搓成長條。

5.直接切成自己喜歡大小的饅頭。

6.可以包入紅豆沙餡，弄成橢圓形，前端稍微弄尖點當做刺蝟的頭部。

7.用剪刀剪出刺蝟的小刺。

8.用紅豆或者杞子當做刺蝟的眼睛。

9.也可以做成小兔子形狀的饅頭。

10.冷水上鍋，蒸15-20分鐘即可。

11.香噴噴又鬆軟的饅頭和可愛的刺蝟包子就出鍋了。

一斤麵粉，根據季節氣候不同，發麵情況，天熱的時候一斤麵粉加6-7克酵母，天冷的時候需要10克左右。

蒸饅頭的小竅門

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

一般情況下，蒸饅頭的麵粉和酵母粉的比例是100:1，即每100克麵粉中放入1克酵母，2千克即2000克，所以2千克麵粉應該放20克酵母。

麵粉與酵母的正常比例要和季節性有關聯，夏天溫度比較高酵母相對來說要少一點，正常一斤麵粉放4克左右，冷水和麵，口感和營養才不會流失，冬天一斤麵粉正常放6克左右，溫度比較低發酵時間變長多加點不會影響的！

做饅頭

我們按每500克/1斤麵粉標準配比是：酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克，清水250克來計算

材料:麵粉兩千克/4斤，酵母粉20克，泡打粉20克，白糖120克，清水1000克，冬季溫水，夏季冷水，初始發麵時間1小時，二次醒發20分鐘/醒發溫度28~30度之間。如麵粉加量可按此標準以此類推即可；希望可以幫助您。