煮肉的話分很多種，豬、羊、牛、雞、鴨煮制時間都不同。

以豬肉為例打比方：梅菜扣肉的話冷水下鍋大火燒開後撇去浮沫開中火30分鐘左右用筷子能叉透為止。

牛羊肉煮的世間要比豬肉長，大約1小時，高壓鍋的話上汽20分鐘左右即可。

雞鴨一般都是小火慢燉1小時，有些做清高湯的話甚至會在2-3小時都是有滴

下圖是我做紅燜羊排，炒好料後放入羊排大火煮開5分鐘倒入高壓鍋內20分鐘出鍋。

豬肉擔心不熟？完全沒有必要，豬肉的時候用筷子扎一下肉不出血水了就是已經熟了，只是有的肉只是煮熟是不夠的，它還不爛，口感不好，需要多煮一會，肉軟爛了就好吃了，比如煮牛肉湯，大塊的牛肉買回來洗乾淨，用冷水泡一會，去去血水，然後將肉放到鍋裡用冷水加你喜歡的香料，大火燒開轉中小火慢慢燉，煮到8分熟時把肉取出，切成大小合適的塊，再放鍋里加鹽或醬油直到煮熟，一般做牛肉喝湯有很多人喜歡白湯的，所以只放鹽就可以了，要是喜歡放蔬菜可以在牛肉切成塊的同時也放入一些蔬菜，比如蘿蔔，土豆，西紅柿等都是不錯的，

看肉的吃法，回鍋肉就不一定需要熟透，8-9成熟就可以哪；一般肥肉透明，瘦肉完全變色，筷子可輕鬆穿透，無血色，基本已全熟，不放心的話，可以關火在悶一會。炒肉要看和什麼炒，醬之類的我喜歡煮熟，炒出油在下醬和其他配菜；蔬菜類，直接生肉下鍋，在下配菜；豆質類菜，肉熟後，留底油，在將豆質類配菜，爆香，潤油，去豆腥味，在下熟肉調味；切肉的話，肉絲順紋理切，肉片的話紋理和刀垂直切。