這個問題其實我不感興趣，但是我對臘豬腳感興趣！因為想念那個味道！所以我就雙叕叕的進來了！

為什麼這樣說，因為2012年我自己開飯店的時候最高紀錄一天能賣30斤臘豬腳！【50平的家常小店，主營為炒菜。】當時賣的是58元/斤，當臘豬腳煮出來的時候，那香味可以飄到50米以外！真的聞起來香，吃起來也香！

現在社會，不良商家太多！很多東西都是假的！比如說臘肉，市場上60%的都是藥水泡出來後風乾的，甚至連肉裡面的顏色都沒有變過，也敢拿出來冒充臘肉售賣！

所以臘豬腳好吃的前提是買到真正的臘豬腳，哪怕沒有燻過的都比藥水泡的要好！

1：溼度！假的畢竟是假的！藥水泡的肯定含有很多水分，所以你用手按壓，會發現真東西肉質緊緻，沒有彈性！

2：香味！而這個也是最難分辨的！現在好多造假的都有在藥水中新增飄香劑！但是真東西的香味燻過的會有一種煙燻味，而且香味不會刺鼻！

3：肉質！也是不能造假的根本！取一根長竹籤或者小刀，在肉厚的地方開個口子，看中間的肉的顏色以及用鼻子聞肉中間的味道！假的一看就知道！

1：豬腳一定要燒乾淨，最好是把表皮燒得起泡！然後清洗後斬成約長寬4CM的大塊，之後氽水！

2：鍋中放入老薑，小蔥，幹辣椒少許，乾花椒少許，料酒，豬腳，之後加入清水，大火燒開後中火燉制，一定要把豬腳裡面的味道全部激發出來！燉到6成熟後加入黃豆一起燉制！

3：黃豆提前10小時泡發，之後一定要氽水，去掉豆腥味！或者用開水清洗一次也可以！

4：臘豬腳一般情況高壓鍋是20分鐘，砂鍋燉製為2.5-3小時！

5：起鍋前加入少量雞精，調好味後放入蒜苗段即可起鍋！

1：臘豬腳鹽味很重！所以氽水時的水要多一點，儘量氽水兩次以上！

2：燉制豬腳時水一定要多一點，以沒過豬腳的三倍為宜！

3：臘豬指令碼身味濃，最多在起鍋時加入少量雞精即可，不需要其它調味品！

4：燉豬腳時儘量加入幹辣椒節和乾花椒，去除豬腳的毛腥味！

5：料酒可以適當多放點，因為後面會揮發掉！2斤豬腳可以加3兩料酒！

6：臘豬腳起鍋時加入蒜苗吃起來會更香！