鱈魚現在已經成為我們日常生活中十分常見的一種魚類了，相比於其他的魚類來說，鱈魚含有豐富的營養物質，同時價格也更加的經濟實惠，刺少、肉嫩，用來給小朋友加餐再適合不過了。

因為，鱈魚的頭部和內臟都有毒素，所以在原產地，人們就已經把頭和內臟處理掉了，但是沒有頭部，並不影響其美味，所以我們看到的鱈魚都沒有頭部！

為什麼我們去超市買的鱈魚都沒有頭？因為它們根本就不是鱈魚。

圖注：看清楚！我才是傳說中的鱈魚（大西洋鱈）

我們通常所說的鱈魚在嚴格意義上指的是分佈在北大西洋的大西洋鱈魚和格陵蘭鱈魚，這兩種鱈魚體型大、肉質好、營養豐富，但是產量並不大，而且價格很高，國內並不容易買到。那麼我們平時吃的鱈魚是什麼？

實際上我們平時吃的鱈魚是黃線狹鱈（Theragra chalcogramma），我們更熟悉它的另一個名字——明太魚。

圖注：這些都是黃線狹鱈

儘管並不是嚴格意義上的鱈魚，但是明太魚在口感和肉質上並不比鱈魚差，而且其產量巨大，年捕撈量可達300萬噸。

明太魚分佈在北太平洋海域，中國、北韓、南韓和日本消費量巨大，而大洋彼岸的加拿大和美國還很喜愛明太魚，它還被稱為是“世界上現存量最大的美味魚類”。下面就來看看用明太魚製作的各種美味吧！

上面說明了我們買的無頭鱈魚是明太魚，下面再來說說它們為什麼無頭吧：

其實我們買到的鱈魚塊不僅沒有頭，而且還沒有尾巴和內臟，這是經濟性的考慮。剛剛捕撈上來的明太魚可不是簡單的被存放在船艙裡的，而是要經過加工保險，要不經過幾個月的海上航行，當遠洋漁船靠岸的時候，這些魚早就臭了。

為了保鮮，以及去除魚體內的寄生蟲，漁船上的工作人員要去掉魚的腦袋、尾巴和內臟，僅僅留下身體，然後在裝箱放入船上的冷酷低溫儲存。要知道，魚頭是沒有什麼價值的，還容易變質並且藏有寄生蟲，沒有留下來的必要。

圖注：對捕撈上的明太魚進行加工

我們常見的無頭鱈魚塊沒有腦袋並不是商家在玩什麼貓膩，而是遠洋漁業的正常操作，大家不用擔心。購買鱈魚的時候還是要看好商品說明及保質期，特別是避免買到油魚，否則菊花不保啊！

我可以明確告訴大家，真正的鱈魚在我們國內是很少的，因為這種魚一是捕撈比較因難，二是在銷售價格上面也是很高的，所以那些幾塊錢一斤，幾十塊錢一斤的鱈魚多不是什麼真正鱈魚，

因為在捕撈鱈魚的時候，多要將漁船開到大西洋最北部才能捕撈到的，而一但去的地方遠了，那麼在捕撈鱈魚的時候，就要儘可能多捕撈一些了，畢竟漁船要是開到大西洋最北部了，

鱈魚都產在日本海，我們市場上賣的鱈魚都是從俄羅斯和北韓進口的。鱈魚頭部沒有肉，一般鱈魚頭和內臟都做飼料了。中國和他們的進口合同要求是淨魚。所以，我們看到市場賣的鱈魚都是無頭無內臟的。

雖然市場上賣的鱈魚都沒有頭，但有一些品質很好的鱈魚，還是值得我們購買的，我們也不用再糾結鱈魚有頭沒頭的問題了，只要明白鱈魚的頭是有毒的就可以了。

我覺得這個應該是起到魚龍混雜吧，聽說鱈魚很難辨認，因為有很多的魚跟她的肉質長相類似，所以就可以以假亂真，不過這個觀點我也是在書上看到的，大家在購買之前還是要睜大眼睛，以防買到真價格的假鱈魚！！！

配額！

鱈魚原產北海，靠近北極。

一、西方漁船按照噸位大小，每個捕撈季的捕獲物是有限額的，超過捕撈限額，罰款很厲害！

二、鱈魚頭比較大，食用價值不大，因此，起網以後，漁民的第一件事兒就是切掉魚頭，扔回大海，這樣既可以合理利用配額，又可以多撈一點魚！

市場上賣的鱈魚沒有頭的問題，其實有倆個原因:第一個原因鱈魚本身含有寄生蟲，尤其是腮上的寄生蟲多的可怕，還有還多人傳的說魚頭有毒。第二個原因是，市場上的鱈魚有不良商家以假亂真，沒有魚頭不好變真假。好多用油魚充當鱈魚的。所以買魚時擦亮眼睛！以免買到假的！