茄子是日常生活中比較常見的食材，營養非常豐富，含鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，含有的維生素和膳食纖維也比較豐富，容易被人體吸收，可降血壓和血脂。在做法上有很多種，魚香肉絲、茄子炒豆角、茄子炒肉、紅燒茄子、炸茄盒、涼拌麻將茄子，按照個人喜歡的口味去烹製。夏天到了，應季的茄子大批量下來了，這時候可以趁著價格便宜儲存一些，放到冬天吃，那應該怎麼儲存呢？好多種方法，現在分享給大家參考。

一、把茄子切成一片片，放在大盆裡面，然後放些適量的麵粉，來回翻開，讓麵粉均勻粘在茄子片上，然後放在陽臺上晒，晒乾就可以用袋子收起來，放在陰涼通風的地方。

二、把茄子洗淨切成兩半，上鍋蒸大概八分熟，拿出來晾涼，用保鮮袋分別裝起，放入冰箱冷凍起來。

三、把茄子洗淨切成厚片，用棉線一個個串起來，放在有Sunny的地方晾晒成幹。

四、把茄子洗乾淨切成小片，晒半乾，用適量的鹽把茄子放在大盆裡使勁的搓揉，然後放在罈子里扣蓋放在陰涼乾燥處，冬天用來炒肉，用幹辣椒段爆炒，口味特別好。

用這幾種方法儲存的茄子，放在冬天吃既省錢又美味，冬天用水泡開了，跟新鮮的茄子味道一樣。

時吃不完的茄子存放幾天是常有的事，但一定不要用水洗後再存放。為什麼茄子洗後再存放不好呢？因為茄子的表皮外有一層很薄的蠟質層。這個蠟質層具有阻斷空氣中的微生物侵蝕茄子肉質、保護茄子的特殊作用。買來的茄子不管一下吃得完還是吃不完，全都先用水洗乾淨，以為這樣既好看又幹淨能多儲存一段時間，其實適得其反。由於洗後的茄子其表皮的蠟質保護膜被破壞，在破壞的地方很快就會“生鏽”，局部發褐色、黃色、黑色，變軟。用不了多久整個茄子就變成了“茄泥”了。這就是空氣中的大量微生物通過破損的“缺口”，在茄子肉質內不斷侵蝕的結果。

這個是短期存放的方法

長期儲存建議你做成茄子幹

如何晒茄子幹茄子一直以來都受到人們的歡迎，是人們日常餐飲的一部分。除了吃新鮮的茄子，還衍生出了茄子乾等做法。把吃不完的茄子晒成茄子幹也非常不錯，用來燉肉或燒肉吃那是相當美味的。今天就介紹一下家庭晒制茄子乾的簡單實用方法吧。

第一步：選擇茄子 晒制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合晒制茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來晒制茄子幹，特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。

第二步：處理茄子 把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易晒制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。

第三步：蒸熟 把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的晒制非常不利。

第四步：暴晒 把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴晒，晒到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。晒制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。 晒制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是Sunny特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣晒出來的茄子幹更有味道。

第五步：儲存 晒好的茄子幹可以裝入塑料袋，密封后放入冰箱裡冷凍儲存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來晒晒，防止茄子幹受潮變質就可以了。 茄子乾的吃法 晒好的茄子幹可以用來燉肉或燒肉吃，或泡軟後蒸一下，再用調味料拌著吃，或者泡軟後剁碎用來包包子，都是難以言傳的好味道啊！

通常做法如下：

1、茄子買來直接切成半釐米厚的大片兒（切薄了晒乾後口感太柴），找一個大的空場，在Sunny充足的日子裡，讓它們充分失水；

2、這樣的日子有個三五日就晒乾了，接下來入冬前還要串成串掛在通風處繼續揮幹水分，防止黴變；

3、入冬後，可以收到容器中儲存。吃的時候首先要用水清洗乾淨表面灰塵，然後用溫水浸泡至軟，再用水沖洗數次即可。

4、推薦一種好吃的做法：茄子幹燉肉（茄子幹吃油後變得不那麼柴，很軟糯，很香）。就用家長燉菜的做法就可以做好了。

　茄子幹

　　食材

　　無病蟲害的鮮茄;開水;晒具;

　　步驟

　　1. 將茄子洗淨，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜歡切條。有些人會要焯水，有些人就不焯水。看自己喜歡吧。

　　3. 如果希望做成半乾的茄子幹，那麼就晒的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入乾淨無油水的罈子裡，密封隔絕空氣，讓茄子在裡面發酵。

　　4. 如果是希望做成江西香辣茄子幹，那可能做的步驟就更多一點了。首先就是要準備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細的糊狀，然後再把茄子幹都浸上糊之後晒乾，隔水蒸2個小時，悶著;隔天再晒乾;這樣來回倒騰個幾次後，晒乾了之就可以留用了。

對於這個問題“家裡種的茄子吃不完，用什麼方法可以儲存到冬天吃？”，在下有以下的解決方法提供參考：

先選擇肉質厚肥的圓茄子，去掉蒂部，洗淨

切成條狀更容易晒制，切完以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水

把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋

把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴晒，晒到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了

然後再用適量細鹽搓，搓 好後，再暴晒，之後就可以用袋子裝好，放在陰涼的地方，可以儲存很長時間，想吃的時候再拿出來就可以了！

茄子幹好吃又容易儲存

1、選擇茄子，洗淨去蒂。

2、在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下晒6--8小時左右。

3、取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗淨，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。

4、將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。

5、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下晒8--10小時。

6、將晒後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下晒8--10小時，這樣重複三次，最後一次要晒至茄幹含水量為15%左右。

7、將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。

8、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。

茄子乾的晾晒方法有兩種。

①茄子切成條晾晒

②茄子切成片晾晒

做成醃茄子，什麼時候都可以吃，儲存時間特別長。 下面是家常做法，僅供參考

主料：茄子 輔料：青紅辣椒，生粉，鹽，油，生抽，蒜、香菜、糖、味精 具體步驟 第一步 1、茄子去蒂洗乾淨，切成連在一起的條狀； 第二步 2、鍋加水燒開，茄子放籠屜蒸上二十分鐘，取出控幹水份； 第三步 3、香菜、蒜、青紅辣椒切成末放鹽、味精、在少放一點糖，拌勻； 第四步 4、茄子放涼了，把切好的菜末包在茄子裡，慢慢的碼好。放48小時就可以吃了。（注意茄子吃不了可以放冰箱裡，那樣不容易壞的。）

茄子幹鹹菜的做法

家裡種的茄子吃不完，可以晾成幹留著做鹹菜或炒著吃。

下面本人分享一下老家茄子乾的做法。

茄子摘下洗淨，切成兩寸左右條狀太陽下晒乾。

晒乾的茄子可以放到塑料袋中儲存。

做鹹菜時，將茄子乾洗淨瀝乾。

準備蔥薑蒜辣椒，洗淨。蔥和辣椒切段兒，姜蒜切片，備用。

鍋燒熱，加入食用油，將切好的蔥薑蒜辣椒倒入鍋中翻炒，加入少許白糖提味。

倒入少許醬油著色，加入清水，水熱後將瀝乾的茄子幹倒入鍋中，並不斷攪拌，加入適量鹽。

攪拌大約五六分鐘就可以出鍋了（火候自己掌握，第一次做可以嘗一下口感）。

我不喜歡吃太多佐料的味道，大家做的時候可以根據個人口感新增其他佐料。

晾乾了，啥時候想吃，啥時候泡發吃！多得話，比較支援網友賣了換成錢，啥時候想吃啥時候買的說法，看這位網友就有前瞻性，他早晚是個企業家，

1、把茄子用鍋蒸八分熟拿出來晾涼用保鮮袋分別裝起放入冰箱冷凍，待到冬天可以食用；

2、把茄子切成厚片，用繩子串起來，晾上，晒乾了冬天用水發開了吃；

3、速凍茄子時，把茄子去蒂洗淨，上鍋蒸熟，出鍋預冷後，用保鮮袋封存，放入冰箱冷凍室冷凍就行了；

4、晒茄子幹：

將茄子用清水洗淨，去掉茄子蒂，切成大片兒，但不宜過薄，再用棉線將茄子片串起來，然後將其掛在有Sunny的地方充分晾晒就成。