～♥～【需要食材】～♥～

普通麵粉、小蔥、鹽、小蘇打、植物油等。

～♥～【具體步驟】～♥～

1、約300克的普通麵粉裡放少許蘇打粉，麵粉從中間劃分開，一半用滾燙開水和麵，用筷子攪拌成面絮，小心燙著。另一半用冷水和麵，也攪拌成面絮狀。最後面絮裡倒10-15克植物油，下手把所有面絮一起揉成光滑麵糰，第一次揉不光滑，可以醒3-5分鐘就可以揉光滑了。這裡需要提示的是，做這個餅的麵糰要柔軟一些才好。

2、揉好的麵糰醒10-15分鐘左右就可以直接用擀麵杖擀成長方形的薄餅。厚度越薄，烙出來的餅層次也就越多。經過醒面的時間，麵糰的延展性就好很多。如果第二天一早想現做現吃油烙餅，為了節省時間，可以在前一天晚上提前把麵糰揉好，存放冰箱裡。

3、麵餅上刷一層油，再均勻的撒上小蔥花，少許食鹽提味和少許麵粉（麵粉可加可不加）。

4、從餅的一端開始捲起，卷的時候稍稍拉伸下，這樣餅皮更薄，層次也更多。卷好的長卷，切分成均勻大小的劑子。

5、取一個面劑子，雙手各拿一端，一端順時方向擰，另一端逆時方向擰，邊擰邊按壓成坨，之後蓋上保鮮膜鬆弛5-8分鐘。

6、平底鍋或者電餅鐺預熱，鍋底刷油，取一個麵糰擀成薄厚均勻的圓餅放入鍋裡。小火烙至兩面上色。如果鍋底油少，可以從鍋邊淋一些油。要想餅外表酥脆，烙餅時候的油少不了。

燙麵油烙餅吃起來比較柔軟，但是麵糰筋性就弱了，不容易上手操作。用一半燙麵一半死麵和到一起，既有了柔軟度，也有了麵糰筋性，操作起來更容易一些，可以任意拉伸。