因為有品質管控。100%純果汁並不是大家想象的把水果榨汁後直接消毒灌裝的，而是要進行調配。以現在最大程度保留水果營養成份的NFC果汁為例，中文名為“非濃縮還原汁”，是將新鮮水果經清洗-挑選-去核破碎-一道榨汁-酶解-二道榨汁-集汁-調配-滅酶-殺菌-灌裝工藝生產的，其中的調配就有品質管控使所有產品品質均一的工藝。還有一種100%純果汁是還原汁，是指將原汁在生產時先將果汁冷凍濃縮，待生產產品時經稀釋、調配等工藝生產出來的果汁。詳細指標可參見GB/T31121-2014。

1、在水果產地將水果榨汁，這時榨出來的果汁稱為水果原汁，即100%的純果汁；將水果原汁經過濃縮蒸發掉一部分水分，製得濃縮果汁；2、將濃縮果汁運輸到或者銷售給距離消費者比較近的飲料廠；3、飲料廠將濃縮果汁稀釋（加入不同比例的水）、調配（加入甜味劑、酸味劑等）、殺菌罐裝後，進入市面進行銷售。

這種模式是有水果的保質期，產品的標準化及社會化分工等因素形成的。

在第三步中，如果加入的水分與濃縮過程中失去的天然水份等量，那麼其含有的各種營養物質可以近似地看做和水果原汁一樣，我們可以稱之為100%純果汁。將這種果汁在稀釋10倍即為10%的果汁飲料。其他比例依次類推。