不是用黴米制曲、制酒，而是把米經過蒸之後，加入根孢黴菌，長出毛，即酒麴。它含有澱粉酶，能把米中的澱粉糖化，用來製造酒。而發黴的米，是不能吃的，特別是比較厲害的程度，黃麴黴素多，損肝害身。用料：　　1、大糯米兩斤；　　2、酒麴7g（這個得在買時問清楚比例再決定）。　　做法：　　1、糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。　　2、撈出糯米瀝乾水分；酒麴碾成粉末。　　3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。　　4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。　　5、在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。　　6、嚐嚐看糯米有沒有蒸熟。　　7、糯米蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。　　8、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。　　9、當糯米飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒麴（酒麴留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴。　　10、將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不鏽鋼盆了。），在中間挖個窩，再把留下的酒麴撒入。　　11、蓋上蓋子，放入被窩。　　12、被子捂緊，蓋上紙箱，放置約二十四小時即可。如果你所在的地天氣更熱的話，最好在十五、六個小時時伸手去被窩裡探探溫度，如果裡面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好後會太過酸。　　二十四小時後開蓋看看，如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再加蓋存放一週左右就可以吃了。如果酒窩裡無論多長時間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了。　　用大米做也是可以的，但是一定要有酒麴。