桑葚泡的三個關鍵步驟

選七成熟果粒

“釀酒的桑葚必須新鮮、無腐爛、無雜質、果粒飽滿、顏色黑紫、七成熟。”桑葚分果桑和蠶桑，釀酒的是果桑。每年4月下旬至5月底，是桑葚採摘的最佳時期。未成熟的桑葚，由於含糖低，不能作為釀酒原料。但熟透的桑葚，由於果皮太薄，很容易破損，不便於存放，因此也不適於釀酒。

發酵是關鍵

一顆顆黑紫的桑葚要變成上好美酒，發酵是關鍵。

洗淨的桑葚要先進行破碎（即把桑葚打爛成泥狀），再將桑葚渣、汁一起倒入不鏽鋼罐缸或瓦缸中，並立即用攪拌或震盪裝置將原料攪拌均勻，溫度控制在22℃－28℃，幾個小時後便開始發酵了。

值得一提的是，主發酵（第一次發酵）時間一般在6至10天。主發酵結束後，立即分離皮渣，得到半成品的原漿酒。

“原酒要存放，再次發酵。”陳維群解釋道，這次發酵至少要1個月以上，再進行成品調配，得到最後的成品——桑葚乾紅酒。

高低溫殺菌

酒是陳的香，陳放年限越長，酒越香。“桑葚酒和葡萄酒一樣，通常要存放於橡木桶、不鏽鋼罐、瓦缸、玻璃瓶中。”

酒存放得好，是為了保證酒的香氣不輕易跑掉。但在存放裝瓶前，最關鍵一步還是高低溫殺菌處理，“高溫要達100℃，然後立即冷卻至零下5℃。

所以說要想泡出的酒儲存時間長，高溫殺菌處理還是必要的！

桑葚泡酒需要高溫處理的只有容器，小一點的用開水煮或蒸幾分鐘，大的控幹水分，用開水燙下即可，一般情況下，桑椹洗淨晾乾，直接倒入晾乾容器，再倒酒即可。自家泡過，無須高溫處理食材，放很長時間也沒變質。

桑葚被人們稱為“民間聖果”，中醫認為桑葚是養心益智的佳果，並且具有一定的使用以及藥用價值，今天給大家分享一下桑葚酒的做法。

採購新鮮的桑葚之後將其清洗乾淨。

再撒上一點澱粉去漬消毒，然後再用清水清洗乾淨。

將處理乾淨的桑葚瀝乾之後，就可以將桑葚放入白酒中同時加入碎冰糖少量。

大概浸泡一個月左右即可飲用。