心裡美蘿蔔，是北京冬季常見的水蘿蔔，北京話叫它“心兒了美”，說的就是它裡面含有花青素的紫紅色的內心漂亮無瑕，這種蘿蔔生吃最為甘甜脆爽。特別是在吃了大魚大肉之後生吃或涼拌，不僅適合做為下酒菜，還可以除腥去膩。

除了生吃、涼拌蘿蔔絲，它的外面的蘿蔔皮也不要扔掉，涼拌之後也是一款最佳的小冷盤。另外，心裡美蘿蔔還可以和其他蘿蔔一起做成醃菜。下面我來詳細介紹：

一、涼拌蘿蔔皮：

製作方法：

步驟1：心裡美蘿蔔的綠色外皮比一般的蘿蔔皮厚而且硬，因此為了涼拌後更好地入味，在製作時要用刀斜切成片；

步驟2：然後再加少許鹽，醋，白糖攪拌醃製幾個小時後，蘿蔔皮的辣味幾乎消失了，只剩下無盡的酸爽...就粥，下酒，佐食皆可。

二、醃醬蘿蔔：

原料：青蘿蔔，白蘿蔔，胡蘿蔔，心裡美，姜1塊，蒜1頭，生抽、清水、白糖、大料5顆、花椒30粒、香葉3片、鹽、高度白酒適量。製作方法：

步驟1：準備白蘿蔔、綠蘿蔔、胡蘿蔔、心裡美洗淨切成拇指粗細的小段，姜蒜切成小片；

步驟2：加入二勺食鹽攪拌均勻醃製二小時後把殺出來的水倒掉，再把蘿蔔段放到竹箅上晾曬二天；

步驟3：二天後把晾乾後的蘿蔔段洗淨再晾乾，這次是為了去除蘿蔔段上的灰塵以及髒東西；

步驟4: 做醃料汁。火上做鍋，加入生抽、清水、白糖、大料粒、花椒、香葉，大火煮開二分鐘後關火，等料汁變涼；[一般來說，煮料汁時加入生抽、清水比例4：1左右，白糖為吃飯的小碗半碗就可以。不過，這個比例非常隨機，各家的味道不同也基本上源於調料加入的不同與比例的不同，加入清水是為了防止料汁過鹹，不喜歡吃太鹹的就增加清水的比例即可。]

步驟5：將蘿蔔段與薑片、蒜片間或的碼在無水無油的瓶中，倒入醬料汁，沒過蘿蔔段，再倒二勺高度白酒，放冰箱冷藏十天後口感更佳。

這樣醬醃出來的蘿蔔段醬香味十足，而且清脆爽口，不同的蘿蔔口感和味道各有不同，吃起來口感豐富。