一、用途

（1）桑葚酒是潮汕古老的果酒，是由桑椹果釀造的，它是水果酒之中的極品，具有滋補、養身及補血之功效。桑椹酒、桑椹乾紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質。

（2）桑葚酒飲用後，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。

二、製作過程

（1）選擇果實飽滿，顏色黑紫的桑葚作為泡酒的原材料，去掉髮黴、爛掉的果實。在泡酒以前可以進行清洗。

（2）自己手動碾碎桑葚。當然碾碎之前，一定要戴手套消毒。不用過度碾碎，適度即可。一定要不可在破碎的時候加水，否則會影響桑椹酒的風味。

（3）桑葚汁果汁含糖量不高，可以根據個人的口味新增糖分。大概每100千克加入水份150到200千克，白糖40到20千克，偏重亞硫酸鉀20到25毫克/千克，然後加入酵母液3%-5%。

（4）發酵時有1發和2發，第一發的目的是酒精轉化過程，時間在大概在10天左右。這個過程中基本能完成發酵，容器內能形成明顯的分層，而且有分離現象。分離時，採用尼龍網袋子將酒業與酒糟分開，將酒液與桑葚一起倒入袋內，然後用壓榨的方式，將剩餘的汁液壓榨出來。

第二發，未完成完成的發酵過程，將酒液與氧氣盡快的分離。最大限度的保證桑葚的風味，在此過程中，不可以將桑椹酒暴曬。

（5）裝好瓶後經過20到30天的時間後，等到酒液全部都發酵活動停止後。桑葚酒液形成後，可以裝入陳釀階段，繼續新增so2，預防酒液氧化。酒液中產生很多的沉澱物，如果不喜歡可以自行過濾，不過這些沉澱物都是可以食用的營養物質。

（6）在分別裝瓶後3到6個月的時間後，可以開啟經過陳釀的桑椹酒了。