日式高湯的說法比較不地道，一般多數情況特指“出汁”。出汁（だし）是基礎的日式高湯，可以說它是醬汁以及燉物、蒸物、湯品等眾多料理的味覺原點。它讓菜餚的味道更加醇厚、深邃而富有層次。出汁的基本原料極為簡單，其實就是“鰹節”和“昆布”。昆布就是海帶，因產地一般分為利尻昆布、羅臼昆布、日高昆布等等；昆布長時間的乾製堆放，粘膩散去、腥味殆盡，醇厚鮮香逐漸凸顯......
鰹節之前薩魚介紹過，做法是將切割下來的鰹魚肉，先燉煮再燻烤、烘乾最後黴制熟成，刨成薄片就是我們熟悉的“木魚花”，鰹節根據切分部位和脂含量不同分為“男節”、“女節”等，根據工藝又分為“生利節”、“荒節”、“本枯節”等，總之它是一種濃縮了魚肉鮮美的存在......
出汁的大致的做法是：將浸泡過的昆布燉煮，靜置，再次沸騰時加入削節，而後過濾得到的清湯。雖然原料簡單，但昆布的種類，鰹節的種類、刨片方式，燉煮手法、時間等多種變數都會影響出汁的口感。有時還會額外加入小魚乾、幹椎茸（幹香菇）、乾貝柱豐富滋味，可以說每個廚師都有自己所理解的出汁......
中式烹飪裡，吊湯不惜靡費，常以整雞、整鴨、乾貝、火腿、蹄髈、大骨等濃味食材，經歷文火漫長燉煮，才能凝匯醇厚的高湯。為何出汁的鮮醇卻來的如此容易？那是因為，出汁抓住了鮮味的本質，昆布中富含穀氨酸，鰹節中富含肌苷酸，穀氨酸和鹽可以帶來鮮味，而肌苷酸的加入，又能放大谷氨酸鈉的鮮味作用。可以說，出汁是尋鮮之路上的一道捷徑......
日式高湯的說法比較不地道，一般多數情況特指“出汁”。出汁（だし）是基礎的日式高湯，可以說它是醬汁以及燉物、蒸物、湯品等眾多料理的味覺原點。它讓菜餚的味道更加醇厚、深邃而富有層次。出汁的基本原料極為簡單，其實就是“鰹節”和“昆布”。昆布就是海帶，因產地一般分為利尻昆布、羅臼昆布、日高昆布等等；昆布長時間的乾製堆放，粘膩散去、腥味殆盡，醇厚鮮香逐漸凸顯......
鰹節之前薩魚介紹過，做法是將切割下來的鰹魚肉，先燉煮再燻烤、烘乾最後黴制熟成，刨成薄片就是我們熟悉的“木魚花”，鰹節根據切分部位和脂含量不同分為“男節”、“女節”等，根據工藝又分為“生利節”、“荒節”、“本枯節”等，總之它是一種濃縮了魚肉鮮美的存在......
出汁的大致的做法是：將浸泡過的昆布燉煮，靜置，再次沸騰時加入削節，而後過濾得到的清湯。雖然原料簡單，但昆布的種類，鰹節的種類、刨片方式，燉煮手法、時間等多種變數都會影響出汁的口感。有時還會額外加入小魚乾、幹椎茸（幹香菇）、乾貝柱豐富滋味，可以說每個廚師都有自己所理解的出汁......
中式烹飪裡，吊湯不惜靡費，常以整雞、整鴨、乾貝、火腿、蹄髈、大骨等濃味食材，經歷文火漫長燉煮，才能凝匯醇厚的高湯。為何出汁的鮮醇卻來的如此容易？那是因為，出汁抓住了鮮味的本質，昆布中富含穀氨酸，鰹節中富含肌苷酸，穀氨酸和鹽可以帶來鮮味，而肌苷酸的加入，又能放大谷氨酸鈉的鮮味作用。可以說，出汁是尋鮮之路上的一道捷徑......