【自制黃花魚罐頭】

【食材】黃花魚1000克，鹽兩茶匙，蔥姜適量，生抽半碗，紅燒醬油一查次，白糖50克，料酒2茶匙，白胡椒粉一茶匙，澱粉適量，大料2個，花椒少許。

【做法步驟】1、買回家的黃花魚特新鮮，沖洗乾淨。2、將魚去掉內臟和鰓，洗掉魚肚裡的黑色筋膜，加入蔥薑末。

3、倒入料酒、生抽、鹽，攪拌均勻醃製15分鐘。4、鍋里加入適量的底油，油溫升高後，魚裡放入少許澱粉攪拌，放入油鍋開始炸制。5、將魚炸制定型，表面酥脆撈出控油。魚比較新鮮，炸魚的時候不要隨便去翻，以免魚肉脫落。6、鍋里加入適量的底油，放入蔥薑蒜、大料、花椒爆香。7、加入半碗生抽、一茶匙紅燒醬油、少許料酒，一把白糖。8、加入少許的食鹽，將鍋裡的湯汁煮開。9、放入炸好的黃花魚。10、蓋上紅雙喜壓力鍋的鍋蓋，大火煮開，等壓力閥開始轉動的時候，轉小火，燜煮6分鐘。11、稍等3分鐘，取掉壓力閥。12、開啟鍋蓋，開始享用吧。小貼士：

1、怎樣選擇好的黃花魚呢？一是聞味道，沒有臭腥味，二是觀察魚眼睛，如果比較清澈，說明魚的品質較好。

2、用壓力鍋來做魚罐頭，事半功倍，魚酥骨爛，老人孩子吃都沒有問題。

3、這個湯汁，鮮中有甜，做魚罐頭特香。

用料

黃花魚

3斤

蔥薑蒜

適量

白糖

適量

烤醋

適量

八角花椒粒紅辣椒絲

適量

料酒 鹽 生抽

適量

做法

1/8蔥薑蒜切好，辣椒絲花椒粒備好。

2/8黃花魚去頭，摘去內臟洗淨，拌上適量料酒鹽蔥薑蒜醃製二十分鐘。入油鍋炸制之前，拌少量麵粉。

3/8鍋中油燒熱後放入黃花魚炸至酥脆。魚可以炸的火大些。魚一次不要放的太多，炸不好魚肉易碎。

4/8炸好的一大盤黃花魚。

5/8炸魚的油鍋留少許底油燒熱，下入蔥薑蒜,八角乾紅辣椒絲花椒粒稍炒幾下，再加入適量白糖烤醋生抽和黃花魚，加適量清水大火燒開。

6/8把燒開的湯和魚倒入高壓鍋壓制二十分鐘。我是壓好以後在壓力鍋裡放了一夜，使魚充分入味。

7/8把壓好的魚倒入普通鍋中火收湯，待湯汁粘稠即可裝盤。

8/8成品:香酥味道鮮美的黃花魚罐頭，可與超市買的魚罐頭媲美哦！