步驟1

將乾魚翅放入湯鍋內，加入清水置火上，加鍋蓋用小火燒開後離火浸泡，待魚翅脹發後，颳去表皮沙質洗淨。再放入鍋內並加清水，加蓋用小火燒開後離火，待其脹發後，刮淨黑皮用清水洗淨。再一次加蓋用小火燒開，將魚翅撈起，拆去魚骨頭和腐肉，用清水反覆漂洗幾次，再用乾淨布將魚翅包好，用開水焯一下撈出待用

步驟2

將魚翅、雞塊、乾貝一起放入湯碗內，加入料酒、蔥段、薑片、精鹽和適量的清水，上籠蒸軟後取出，並撇出雞油，撈出乾貝留做他用

步驟3

將750克雞湯放入鍋內，並將鍋置火上把湯燒開。雞脯肉斬細，加入蔥姜水150克攪勻，倒入湯鍋內，煮開後，撈出雞脯肉，湯中加入味精。魚翅放在湯碗中，把煮好的雞湯盛入湯碗內即成。

魚翅的泡發

一、魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發的時間，一般小的魚翅，泡到第二天一早就可以取出，大的魚翅時間稍長一點。

二、手捏魚翅覺得有點軟時就可以取出，用小刀颳去表面發白的一層，實為去沙。

三、用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉，用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅。

四、稍後再放入小一些的魚翅，加蓋，煮1個半小時左右。

五、待到魚翅分開，取出用手將魚翅中。的軟骨去掉，魚翅就發好了。