魚翅，自古被列為海產八珍之一。清朝年代，魚翅被列為御膳，它富含膠元蛋白，能滋陰壯陽、益氣開胃，又有預防骨骼老化、防骨刺等藥用功效。魚翅軟骨中含有的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽，是高階宴會中首選的佳餚。魚翅分有很多種類，大家比較熟悉的有天九勾翅、大排翅、海虎翅等等。

魚翅一般來自東南亞、非洲、南美洲及印度等。因水域、氣候及處理的不同，故質素亦有分別。一般而言，中南美洲的魚翅比較幹淡，切割也比較好，故有“金山翅”之稱，但價格相對較貴。發時先將魚翅薄邊剪去，防止漲發時砂粒進入翅內；然後用冷水泡10～12小時，使其回軟，再放入開水鍋中煮1小時，然後用開水燜至沙粒大部分鼓起時，用刮刀邊刮邊洗，去淨沙粒，如未除淨可用開水再燙一次。

接著，將魚翅按老硬、軟嫩分開，分別裝入竹籃內，加蓋放入鍋內燜，這樣可避免翻滾的開水將魚翅擊碎。老硬的燜5～6小時，軟嫩的燜4～5小時。燜透後，稍涼即出骨再燜1～2小時。 在奉送你個簡單的做法

製作:

①將魚翅放入肉湯內略煮，除去海鹹味。

把雞去頭去腳，洗淨，一開兩片。火腿洗淨濾幹。

②用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1／2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、酒、鹽和適當的水，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。

④另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時食用即可。答案補充 食粉 其實就是小蘇打 粵菜師傅喜歡叫食粉它主要是給肉製品淹制時起 蓬鬆肉質 增添吸水作用。

本人不建議你在魚翅漲發過程中加入食粉 那樣很影響口感。