豬肉大蔥餡不僅可以包包子，也可以包餃子。有所不同是是，包子餡出來的汁要略微多一些。
那就說說豬肉大蔥包子餡吧。首先是選肉，一定要選肥瘦相間或者五花肉，不能全用瘦肉，瘦肉調餡是一點不香的。原來時候吧肥瘦比例是4：6，現在人們不愛吃太肥的東西，大概就3：7。其實做餡還是肥肉多才好吃，肥肉才能出油。
在就是剁餡，最好自己剁，現在人們比較懶，也是沒有時間，絞餡也行。但還是沒有剁的好。不要剁太細，略微有點顆粒感就行，不用剁成肉泥。剁肉的同時可以放點蔥姜一起剁，餡嘛，要想香，多放姜。
調餡前要準備花椒水，也就是把花椒用開水泡上，蓋蓋燜半小時即可。
調餡：餡要先入底口的，先加入鹽，味精，雞精，一點白糖，胡椒粉，十三香，料酒，生抽，醬油，至於餡的顏色呢，根據自己，有喜歡顏色深點的就多放醬油。然後把肉餡攪拌，把調料全攪到餡裡。在分多次加入花椒水，一邊加一邊攪餡，讓餡把水全吃進去後在加第二次水，注意要不能一次加太多。包子餡要調的稀一點，也就是多打點水。注意一點，這個包子餡是不能放雞蛋的，我看到有人放雞蛋，這是不對的。當然我個人做法，你想放也可以放。最後放料油，也就是把蔥姜大料花椒香菜（要帶很的）洋蔥胡蘿蔔芹菜一起用油炸。放上料油後在放香油，這樣肉餡就調好了。
下一步切蔥，要用蔥白，不能用蔥葉子。蔥白切碎。和肉的比例1：1就行。
把蔥放在肉餡裡一起拌勻就行了。這裡注意一點，放蔥前肉餡可以放冰箱裡冷藏一兩小時，在放蔥，這樣好包，要不太稀，對手藝不好的來說，不好包。
豬肉大蔥餡不僅可以包包子，也可以包餃子。有所不同是是，包子餡出來的汁要略微多一些。
那就說說豬肉大蔥包子餡吧。首先是選肉，一定要選肥瘦相間或者五花肉，不能全用瘦肉，瘦肉調餡是一點不香的。原來時候吧肥瘦比例是4：6，現在人們不愛吃太肥的東西，大概就3：7。其實做餡還是肥肉多才好吃，肥肉才能出油。
在就是剁餡，最好自己剁，現在人們比較懶，也是沒有時間，絞餡也行。但還是沒有剁的好。不要剁太細，略微有點顆粒感就行，不用剁成肉泥。剁肉的同時可以放點蔥姜一起剁，餡嘛，要想香，多放姜。
調餡前要準備花椒水，也就是把花椒用開水泡上，蓋蓋燜半小時即可。
調餡：餡要先入底口的，先加入鹽，味精，雞精，一點白糖，胡椒粉，十三香，料酒，生抽，醬油，至於餡的顏色呢，根據自己，有喜歡顏色深點的就多放醬油。然後把肉餡攪拌，把調料全攪到餡裡。在分多次加入花椒水，一邊加一邊攪餡，讓餡把水全吃進去後在加第二次水，注意要不能一次加太多。包子餡要調的稀一點，也就是多打點水。注意一點，這個包子餡是不能放雞蛋的，我看到有人放雞蛋，這是不對的。當然我個人做法，你想放也可以放。最後放料油，也就是把蔥姜大料花椒香菜（要帶很的）洋蔥胡蘿蔔芹菜一起用油炸。放上料油後在放香油，這樣肉餡就調好了。
下一步切蔥，要用蔥白，不能用蔥葉子。蔥白切碎。和肉的比例1：1就行。
把蔥放在肉餡裡一起拌勻就行了。這裡注意一點，放蔥前肉餡可以放冰箱裡冷藏一兩小時，在放蔥，這樣好包，要不太稀，對手藝不好的來說，不好包。