菠蘿，在臺灣地區叫做鳳梨，屬於鳳梨科鳳梨屬。菠蘿和鳳梨是同一個物種，只是同一種植物在不同地區的叫法不同而已。因為品種的問題，口感有差異罷了，再加上商家有意的忽悠，才讓我們感覺到鳳梨是種新水果了。
我們在市場上買菠蘿，削好帶回家後，吃之前總是要先在鹽水裡泡上半個小時。這主要是因為大多數菠蘿含有讓人覺得“扎嘴”的菠蘿蛋白酶和草酸鈣。不同人群對於菠蘿蛋白酶的反應也不同，比如有的人只是感覺舌頭不太舒服，但是有些人群吃了會過敏，表現為舌頭髮癢，喉嚨發癢、聲音嘶啞，呼吸困難，嚴重的可能會引起腹痛、腹瀉、哮喘、過敏性鼻炎甚至休克。
用鹽水浸泡後，較高濃度的鹽能夠降低蛋白酶的活性，我們吃起來就不會那麼“扎嘴”了。 其實，菠蘿蛋白酶的活性和草酸鈣的含量會隨著菠蘿成熟度的增加而減少。如果是完全成熟的菠蘿，蛋白酶的活性很低，對大部分人來說，無需用鹽水泡，直接就能吃，並且不會刺嘴。但是，完全成熟的菠蘿不耐運輸，所以通常的商品菠蘿都是在成熟前提前採收的。
有意思的是，菠蘿和蘋果或香蕉不同，採收之後不管放多長時間，甜度都不會提高，因為菠蘿果子中幾乎沒有可以轉化的糖類物質，也就是說，菠蘿採摘時的甜度，就是這個菠蘿的最高甜度了。這也就是為什麼我們通常在市場上購買的菠蘿都需要透過泡鹽水來降低蛋白酶活性，吃起來才不會刺嘴的原因了。
現在，育種學家在選育菠蘿的過程中，培育出了一些空腔很淺的品種，俗稱無眼菠蘿，中國臺灣培育出的金鑽菠蘿、牛奶菠蘿都是典型的無眼菠蘿。這些品種的菠蘿甜度較高，並且不用挖眼，在市場上一般會被商家標榜為鳳梨，以體現和普通菠蘿的區別。同時由於現代物流的發展，這些菠蘿也可以在完全成熟後再採摘運輸，這時候的菠蘿蛋白酶的活性和草酸鈣的含量都很低，因此可以直接吃，並且不會刺嘴。
菠蘿，在臺灣地區叫做鳳梨，屬於鳳梨科鳳梨屬。菠蘿和鳳梨是同一個物種，只是同一種植物在不同地區的叫法不同而已。因為品種的問題，口感有差異罷了，再加上商家有意的忽悠，才讓我們感覺到鳳梨是種新水果了。
我們在市場上買菠蘿，削好帶回家後，吃之前總是要先在鹽水裡泡上半個小時。這主要是因為大多數菠蘿含有讓人覺得“扎嘴”的菠蘿蛋白酶和草酸鈣。不同人群對於菠蘿蛋白酶的反應也不同，比如有的人只是感覺舌頭不太舒服，但是有些人群吃了會過敏，表現為舌頭髮癢，喉嚨發癢、聲音嘶啞，呼吸困難，嚴重的可能會引起腹痛、腹瀉、哮喘、過敏性鼻炎甚至休克。
用鹽水浸泡後，較高濃度的鹽能夠降低蛋白酶的活性，我們吃起來就不會那麼“扎嘴”了。 其實，菠蘿蛋白酶的活性和草酸鈣的含量會隨著菠蘿成熟度的增加而減少。如果是完全成熟的菠蘿，蛋白酶的活性很低，對大部分人來說，無需用鹽水泡，直接就能吃，並且不會刺嘴。但是，完全成熟的菠蘿不耐運輸，所以通常的商品菠蘿都是在成熟前提前採收的。
有意思的是，菠蘿和蘋果或香蕉不同，採收之後不管放多長時間，甜度都不會提高，因為菠蘿果子中幾乎沒有可以轉化的糖類物質，也就是說，菠蘿採摘時的甜度，就是這個菠蘿的最高甜度了。這也就是為什麼我們通常在市場上購買的菠蘿都需要透過泡鹽水來降低蛋白酶活性，吃起來才不會刺嘴的原因了。
現在，育種學家在選育菠蘿的過程中，培育出了一些空腔很淺的品種，俗稱無眼菠蘿，中國臺灣培育出的金鑽菠蘿、牛奶菠蘿都是典型的無眼菠蘿。這些品種的菠蘿甜度較高，並且不用挖眼，在市場上一般會被商家標榜為鳳梨，以體現和普通菠蘿的區別。同時由於現代物流的發展，這些菠蘿也可以在完全成熟後再採摘運輸，這時候的菠蘿蛋白酶的活性和草酸鈣的含量都很低，因此可以直接吃，並且不會刺嘴。