宮保豆腐是由宮保雞丁延伸而來的，具體的做法稍微的有一點不同，不同的地方就是豆腐容易碎，翻鍋時不能用力太大！那麼怎麼做才能不碎最關鍵！

準備:豆腐、豆瓣醬、花生米、姜蒜、花椒、蔥丁

開始製作:

1豆腐切1釐米左右的小四方丁，加入少許鹽味，表面掛生粉，看清楚哦，是生粉！

2鍋中加入色拉油8層熱時，下入裹好生粉的豆腐丁，表皮定性後，小火慢炸至金黃色，下入蔥丁，立馬全部倒出控油，

3鍋中留底油，加入豆瓣醬，中火炒熟後，放入姜蒜沫、幹辣椒、花椒爆香，之後加半勺米醋、半勺白糖、味精、雞精少許，再稍微的加點水燒開，待調料全部融化後勾芡，把炸好的豆腐丁、蔥丁和花生米倒入鍋中，翻遍均勻即可出鍋！

豆腐掛粉炸以後，炒的時候不容易碎，能鎖住水分，也不容易炸的太乾，影響口感！

宮保菜系也是川菜的經典菜。這個宮保豆腐就是從宮保雞丁演變而來，調料和宮保雞丁沒有改變，只把雞丁換成豆腐。成菜紅亮鮮香，微辣開胃，豆腐香軟滑嫩，口感別具一格，也是很不錯的一道下飯菜。今天就和大家分享下宮保豆腐的做法，一起來看看吧。

豆腐、黃瓜、紅椒、胡蘿蔔、花生米

姜、蒜、蔥、幹辣椒、油、鹽、雞精、豆瓣醬、辣椒油、水澱粉、生抽、醋

1.洗淨的黃瓜切丁，洗好去皮的胡蘿蔔切丁，紅椒切丁備用。

2.蔥洗淨切段、蒜薑切片，幹辣椒少許。

3.豆腐洗淨切小方塊。

4.起鍋倒入水燒開，放入少許鹽，倒入豆腐塊煮1分鐘，撈出豆腐瀝乾水分。胡蘿蔔和花生米倒入分別煮片刻撈出。

5.起鍋倒入涼油，倒入備用的花生米，小火微黃，撈出瀝乾備用。

6.鍋中留底油，倒入蔥薑蒜和幹辣椒翻炒出香味。

7.倒入黃瓜丁和胡蘿蔔丁，豆腐塊，翻炒均勻。

8.倒入豆瓣醬，翻炒均勻上色，加入鹽、生抽、雞精、醋、辣椒油翻炒入味，加入水澱粉勾芡，放入花生米即可出鍋。