用料：豬五花肉500克、香蔥4根、姜半塊、冰糖50克、紅豆腐乳2塊、料酒少許、老抽少許

鹽適量、雞精少許。

步驟1

將五花肉切塊,焯水(冷水下鍋)後撈出沖洗淨浮沫。

步驟2

鍋內熱油,三成熱時,小火,放入冰糖,炒出糖色。

步驟3

放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均勻地沾在五花肉上。

步驟4

將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開。

步驟5

將腐乳透過漏勺(去雜質)倒入鍋中,翻炒均勻。

步驟6

調入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均勻。

步驟7

加入開水沒及肉面(千萬不能放冷水,同時水量也不要太多,以保證燜一個小時後正好收幹汁),放入蔥結、薑片。大火燒開後,蓋蓋,改小火燜60分鐘。

步驟8

開蓋後加入少量的鹽(不要多,腐乳與老抽都已經有鹹味了),雞精調味,即可起鍋。

食材

五花豬肉１塊（500g）；紅腐乳汁（125g）；姜3片；蔥2段；鹽1/2茶匙（3g?話滋?湯匙（30g）；黃酒2湯匙（30ml）；紅米2茶匙（10g）；香油1茶匙（5ml）

1）將五花肉洗乾淨，清理掉細毛，放在水裡煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾涼，在皮的上面用刀劃成小方格。

2）紅米加水熬成汁。

3）將五花肉放入鍋內，加水沒過肉面，放蔥、姜、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽，燉1個小時，待水分大半收幹，將肉撈起，皮朝下扣在大碗中。

4）將未收乾的湯汁倒入肉碗內，上屜再蒸約半小時，至肉酥爛為止。

5）上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子裡，肉皮朝上，夾去蔥姜不要。潷出肉汁，在炒鍋中收濃，淋上香油，澆在腐乳肉上就好了。