主料：鯇魚頭500克,豆腐(南)200克 調料：香菜50克,姜5克,鹽7克,味精2克,生抽10克,香油1克,黃酒10克,胡椒粉2克,植物油20克芫荽豆腐魚湯的特色：湯色奶白，濃香清鮮。 1. 先將草魚宰淨，去鱗、鰓、內臟，去清汙血、表體粘液，瀝乾水分； 2. 中火燒熱炒鍋，下油將魚略煎； 3. 再下姜，烹黃酒，放入清水1500毫升及豆腐、洗淨消毒的香菜，加蓋旺火滾沸約20 分鐘，至湯呈奶白色； 4. 把魚、豆腐用碟盛起； 5. 醬油、香油、胡椒粉用小碗盛裝作佐料； 6. 湯放精鹽、味精調味後倒進湯鍋一同上桌。

沒有一定定論，南北口味差異太大 ，廚師無論怎麼會做 會去腥，都不可能滿足每一個人的口味。一般情況下是不用放的，最好保持魚頭湯的鮮味，當然客人要求，放香油的同時放一點香菜，那也是另一種風味。

舉個例子，我很多山東朋友喝紫菜湯喜歡放醋一樣的道理，蘇北朋友喝魚頭湯放很多胡椒粉。甘肅朋友喜歡放香菜，香油，他們喜歡這樣的口味。四川貴州朋友喜歡放一點野山椒在魚湯裡喝。

無論做什麼菜，要了解當地風土人情，口味習慣。看人擺菜，而不是一味地思想，這個不能，那個不能。沒有什麼不能。自己想想。

魚頭湯可以放麻油的，自己喜歡就好。

魚頭湯的製作：

1、魚頭清洗乾淨對半切開。

2、豆腐切小塊，生薑切片，香蔥切段。

3、魚頭和薑片一同下油鍋，魚頭煎至兩面微黃，倒入開水淹沒魚頭。

4、下入豆腐，大火燒開煮5分鐘，轉中火煮5分鐘。

5、下入鹽，味精，胡椒粉，麻油，蔥段，即可出鍋食用。

魚頭豆腐湯營養豐富，可以補充人體營養，提高免疫力，增強抗病能力。