畢竟，土豆是世界公認的最偉大的食物之一啊。連農業部都說了，未來幾年要把土豆變成中國第四大主糧作物。看到這裡，是不是有什麼不對勁，土豆不是蔬菜嗎，怎麼變成主糧了？

我們就從土豆的營養價值來看，土豆的澱粉含量為17%，一般蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，這遠遠拉開了土豆和其他蔬菜的距離。其次，土豆的鉀元素、和維生素C很豐富，維生素B1、B2的含量又高於大米，這又讓土豆和其他主食比略高一籌。

鉀元素豐富的它，可以有效預防高血壓，豐富的維生素C可以降低血液中的膽固醇，所含的膳食纖維，能夠防止便秘。這樣的土豆，當菜吃是不是可惜？所以當主食吃合適。

現在還有一種土豆，不同於我們平時看到的黃土豆，他們有紫色、紅色。紫色和紅色的土豆相比黃土豆，花青素的含量會更高，花青素是強效的抗氧化劑和自由基清除劑，可以保護心血管。

確定了土豆的江湖地位之後，我們來談談把土豆當主食吃的正確方式。

1、吃土豆減少主食攝入量，土豆本身的飽腹感很強，裡面的澱粉含量不低，如果一頓飯有土豆的話，就要少吃主食，或者可以直接把土豆當成主食吃。

2、不要油炸，土豆油炸的過程中容易產生丙烯醯胺的致癌物，而且油炸過的土豆會額外攝入更多熱量，不利於體重的控制。想吃土豆減肥的人注意，替代部分主食，不油炸，就能最大發揮它的作用。

除了以上兩點，土豆本身的質量很重要，買回來的土豆放在低溫、通風、無Sunny直射地方儲存，最好就是儘快吃完。發芽土豆不要吃，發芽的土豆含有較高的龍葵素，吃了會引起中毒。如果只是少許發芽，可以深挖發芽部分和芽眼周圍，加醋破壞龍葵素，把土豆做熟一點吃。

對於很喜歡吃土豆泥的朋友，推薦一個做法，把土豆蒸熟搗碎，加牛奶、堅果、少許乳酪、黑胡椒粉，做出來的土豆泥很美味。同時，還增加了維生素、礦物質的攝入。這下，你明白為什麼土豆會作為主糧作物了吧。