油炸糕在北方屬於一道特色美食，尤其在內蒙古的一些城市，呼市、巴盟、鄂爾多斯，春節，家有喜事的時候一般都會炸上一盆糕來慶祝！

炸油糕的軟性一部分和原材料黃米麵有關係，還有一部分原因就是和黃米麵的手法。在呼和浩特的清水河一帶生長出來的黃米特別適合做油炸糕，炸出來的糕又軟又香，與其獨特的生長環境有關，很多愛吃油炸糕的人每年都會託親戚的朋友買一些。油炸糕在和麵的時候一定要用溫水，和到辦溼狀態，放置十分鐘左右，一層一層的放在蒸籠上面蒸，蒸出來要趁熱和幾下，這樣炸出來的糕特別軟，希望可以幫到你。

分享一款用軟黃小米麵做成的油炸糕。

油炸糕要想更鬆軟，掌握好兩點：一是和麵時用水恰當，二是炸時油溫稍高些。

再詳細些就是，先用黃小米軟面量的60%的水加5%的白糖成糖水，把糖水邊倒入黃小米軟面中邊攪拌，最後檢驗的標準是用手抓一把，似成團似散的狀態為合適。

而後把拌好的面放在蒸籠上，隔火蒸二十三分鐘。

案板上刷些油把蒸好的麵糰放上，用筷子劃開不燙手時，雙手也抹上油開始揉麵，揉到光滑細膩時，蓋蓋靜醒幾分鐘。

把白糖裡摻20%的麵粉拌成糖餡，揪一團麵糰成面片，放上糖餡包好，口朝下按成餅形。

油溫過到200度多時，從鍋邊滑進餅，炸成兩面金黃時用漏勺和筷子共同作用下控出油炸糕。

裝盤時上面撒些白糖。裡邊很鬆軟外表很脆的油炸糕就做好了。