有可能是爐子的問題，一般建議用商用的爐子。

剩下饃方面的原因，需要拍照片才能看出問題所在。

其實潼關饃的製作說難也難，說簡單也簡單，鼓脹是潼關饃最基本的。潼關饃的製作也是一環扣一環，卷面的時候一定要卷緊實，揪饃擠子時上下口要封好，才能不漏氣，讓蒸汽都存在饃裡邊迴圈，才能讓饃熟透。

潼關肉夾饃不鼓怎麼回事？那隻能說明在製作的過程中手法不對，或者在烤制過程中放的不對，甚至是起初就出現了問題，具體的詳細還是先借鑑下西安唯典小吃培訓中心的製作流程！相信在其中你會發現到底是哪裡出現了問題，下次也就不會出現不鼓的次品餅子

1.將高筋麵粉，食鹽，食用小蘇打攪拌均勻後加溫水680g，開始和麵。麵糰揉至表面光滑，不粘手。入保鮮袋，靜置餳醒30分鐘左右。

2.豬油加麵粉適量混和，調製成油酥，靜置30分鐘以上備用。油酥配比:麵粉1:豬油3。油酥可以密封入冰箱冷藏，只要不沾水，是可以長期儲存不變質的。

3.醒好的麵糰，先揉制7-8分鐘，要把麵粉裡的麵筋揉開。揉好的麵糰效果:表面光滑，手感柔軟且不粘手，韌性足，有勁道。然後把麵糰分成2半; 取一半，再分成4小分。每小分可做2個饃。

4.取一小份，擀成厚薄均勻的長條麵皮，寬約14～16釐米，長度約在120釐米。(有條件的可用壓面機)。

5.然後在麵皮上刷一層油酥，從一頭捲起(卷制時，一邊抻拽，一邊卷)。尾部留1%左右長度的麵皮，均勻地劃成細絲。卷麵皮的手法:（1）麵皮先刷一層油酥，刷一段卷一段。（2）卷麵皮先緊一邊齊，邊抻邊卷，邊抻邊卷，邊抻邊卷，使另一邊形成一個逐層遞減的錐形面筒。（3）卷5-6層之後，面筒的長度大概是麵皮寬度的1.5倍左右，開始反方向，往面筒的另一頭卷，卷5-6層之後，至另一邊平齊。如此反覆，就可以形成中間粗，兩頭細的紡棰形面筒，

6.劃絲：斜著捲成紡棰形，螺紋狀，兩頭收緊，用食指和拇指，掐擰成等量的兩分劑子，將劑子立在面案上，用掌心，順著螺紋方向，旋轉下壓成餅狀，用擀麵杖擀成厚薄大小均勻的餅胚，餅胚直徑約為12cm，擀好的饃饃生胚效果。

7.生胚兩面刷油，入平底鍋，烙至表面焦黃即可，主要是為了上色。烙制時間:每面約1分鐘。

8.烙好的餅胚，入烤爐，爐溫控制在220℃-240℃之間。根據火力大小烤3-4分鐘，翻面再烤3-4分鐘即可出爐。（1）必須爐溫達到後，再放入餅胚進行烤制。（2）烤制時間控制準確，否則烤出的饃饃會幹扁發硬不起酥。