誠邀回答！

這個問題涉及了從麵包食材到麵包製作完成的方方面面。

麵包的食材

麵粉、酵母、水和食鹽是製作麵包必不可少的食材，我做的無油無糖的全麥麵包就是用的這四種材料，乾巴巴的，減脂人員專吃。想要麵包更加美味，更加柔軟，就還需要新增糖、黃油、牛奶等乳製品、雞蛋四類食材，這些食材作為輔助食材可為麵包增添特殊的口感，讓麵包更柔軟，更膨鬆。

高筋麵粉

小麥中蛋白質含量為11.5%-14.5%的麵粉為高筋麵粉。大家不要被超市裡袋子上寫著高筋麵粉，實則為中筋麵粉的麵粉誤導了。要看蛋白質含量。麵粉中的蛋白質與水混合後形成麵筋，麵筋在加熱之後，成為支撐整個麵包的骨架。麵粉中的澱粉吸收水分後變得粗化，加熱之後，成為填補骨架之間空隙的牆壁。

酵母

酵母與麵糰的發酵有著直接關係。酵母通過發酵產生二氧化碳氣體，使麵糰不斷膨脹，發酵過程中產生的酒精和有機酸為麵包增添一種特殊的風味。酵母分鮮酵母、乾酵母、即發高活性酵母。我個人推薦大家用即發高活性酵母，可以直接混入麵粉中使用，且易儲存。製作麵包時一定要選耐高糖酵母，普通酵母遇糖會影響發酵。

水

使小麥中的蛋白質吸收水分後變成麵筋。加熱時，水分會被澱粉吸收，促進澱粉變糊狀。將水溶性食材溶解變成結合水，結合水附著在麵筋和澱粉上，從面保持麵包的溼度。

食鹽

食鹽為麵包增添鹹味；在減少麵筋發黏情況發生的同時，增加麵糰的彈性；對酵母菌等各種微生物具有一定的抗菌作用。

黃油

黃油是牛奶加工而成的食用油脂，屬於一種奶製品。黃油在加熱的過程中會產生獨特的風味，使麵包具有獨特的口感。而且油脂還能延緩麵包的硬化速度。使用天然黃油，不要使用人造黃油。

奶製品

奶製品是改善麵包風味的必不可少的食材之一。奶製品可選擇牛奶、淡奶油、酸奶、乳酪等奶製品。

雞蛋

蛋黃能夠改善麵糰的味道和風味不、增強麵包的口感。蛋黃中含有的卵磷脂可以變成天然的乳化劑，讓麵糰變得光滑、細膩、柔軟。

除了這些材料以外還可以做各種面種，讓麵包更柔軟。

https://www.wukong.com/question/6834069560228839692/?origin_source=user_profile_answer_tab

我之前回答過一篇“麵包隔夜中種和主麵糰比例？”有寫到面種如何做，以及面種的優點。

麵包的製作攪拌

攪拌是將麵粉等製作麵糰的食材攪拌成麵糰的過程。分為兩個階段。

第一個階段是除黃油以外的所有食材攪拌至麵筋不斷地形成，麵糰表面趨於乾燥，麵糰時有延伸性，用手拉出麵糰拉手套膜時，易破且邊緣不光滑圓潤。

基礎發酵溫度28度、溼度80%、時間1小時，發至麵糰兩倍大。判斷方法是手指沾上面粉，戳到麵糰中去，抽出手指後，洞口不塌陷也不立刻回縮代表發酵完成；中間醒發和基礎發酵的溫度溫度都差不多，時間為15分鐘左右。主要目的是讓切割滾圓的麵糰從緊繃的狀態變成放鬆的狀態。判斷方法是用手輕按麵糰表面，壓痕不馬上回彈，擀麵杖擀麵團，麵糰不回縮，從進一步的好整形。最終發酵溫度30度、溼度75%、時間約為一小時，具體要看麵包狀態，普通麵包發酵至兩倍大，吐司類麵包發酵至模具8分滿。冬天發酵溫度可適當增加3-5度。判斷方法是用手輕按麵糰表面，壓痕緩慢回彈一部分代表發酵完成。

發酵不足和發酵過度都會影響麵包的口感。

中間醒發好後將麵糰揉成自已所需的形狀，一般來說有球形、橢圓形、長條形等。

整形後需要最終發酵，在發酵那裡有寫到過。

烘烤

烘烤前烤箱一定要提前預熱，普通麵包烘烤時間為10-15分鐘，吐司類烘烤時間為30-35分鐘。

出爐

烤好的麵包一定要儘快從烤箱中取出，將其放於晾網上。如果長時間放在烤盤上，麵包底部會有蒸汽積聚，使麵包底部變溼，發生泡漲現象。麵包完全冷卻後，才可以裝袋儲存。