一、農家醃雞蛋

　　原料：雞蛋10個 鹽220g 水550ml 花椒、桂皮、大料、白酒各適量

　　製作方法：

　　1、先來做飽和鹽水：取一個乾淨的鍋子，將鹽、水、香料放進去，煮開後放涼備用

　　2、雞蛋一個個均勻地沾上白酒，放入瓶中

　　3、將涼透的飽和鹽水倒入裝著雞蛋的瓶子裡，完全灌滿

　　4、將瓶子封閉起來，註明製作時間

　　5、等待38天后，醃雞蛋就做好了。開啟瓶子取出一個雞蛋，入鍋煮熟，蛋黃油亮油亮的哦

　　二、用土雞蛋醃鹹雞蛋出油最多

　　鹹雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃裡本身就含有脂肪，醃製過程只是把蛋黃裡的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來醃才能出更多的油。

　　三、加白酒或黃酒能快速出油

　　醃鹹雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓鹹雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃裡的油擠出來。同時，白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓醃製時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成醃製過程了。

　　四、暴晒也是鹹雞蛋出油的關鍵

　　等鹹雞蛋醃製結束後，需要把醃好的鹹雞蛋放在太陽下暴晒半天，這也是讓鹹雞蛋出更多油的關鍵步驟。具體暴晒能起到什麼作用不太清楚，但經過暴晒的鹹雞蛋確實能出更多的油，可能是晒去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下晒的時候，面板會出很多油應該是一樣的道理。

　　如果以上三個關鍵要領你全部做到了，保證你能輕鬆醃出油汪汪的美味鹹雞蛋。

　　五、五香鹹雞蛋

　　原料：生雞蛋10個 八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒各適量

　　所需用具：瓶子、罈子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、能裝下你要醃的雞蛋的容器都行，洗淨擦乾備用。

　　1、鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的)，水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮20分鐘

　　2、水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器。生雞蛋洗淨擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)，倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封)

　　3、如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡鹹而出油的，估計就要三四十天了，醃好後取出煮熟即可食用(對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下)，這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。

　　六、高壓鍋速醃雞蛋

　　原料：雞蛋10個 鹽220克 水550克

　　製作方法：

　　1、首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。

　　2、然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。

　　3、由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻

　　七、題外延伸：製作鄉巴佬雞蛋

　　原料：雞蛋10個，醬油10ml(生抽老抽對半)，桂皮、香葉各適量 白糖30克 鹽10克

　　1、先把雞蛋煮半熟，蛋清凝固住即可，因為這樣比較省火，然後剝掉蛋皮。

　　2、鍋裡放少許水，放糖炒搪色(即使炒不好也沒關係)，把糖化開就可以了。

　　3、滷蛋：炒好糖色，放入雞蛋，讓雞蛋裹上糖，然後放入醬油、水、桂皮、香葉，慢火煮十分鐘入味。(因為醬油裡有鹽，所以不要放鹽)。

　　4、收汁：入味後開大火，把汁收幹，讓滷汁裹滿整個雞蛋，鄉巴佬雞蛋就做好了。香噴噴的滷蛋就做好了，放在冰箱裡可以吃上三天。

零廚藝超簡單自制會流油的鹹鴨蛋❕

教你一個鹹鴨蛋快速醃製的方法❤️百分百出沙流油，不用土不用灰也不用裹鹽，簡單的一鍋鹽水就能搞定愛吃鹹鴨蛋的小夥伴們一定不要錯過❕

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食譜名：自制鹹鴨蛋

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材料清單：新鮮鴨蛋25個，鹽400克，煮鹽水所用的水是2000毫升，40度的白酒適量

所用容器：一個可合蓋容量為3升的玻璃瓶

⭐️製作過程：

鴨蛋洗乾淨瀝乾水放在透氣的籃子裡完全晾乾，玻璃瓶洗乾淨倒放著瀝乾水備用白酒倒在碗中，淋在鴨蛋上，每個地方都要沾到白酒，逐個完成；你也可以把白酒倒在噴瓶中，將白酒均勻噴在鴨蛋上，晾個2分鐘鹽加水在鍋中煮開，鹽融化後繼續煮2分鐘，然後熄火晾涼鹽水，最後用的是涼的鹽水保證玻璃瓶乾爽無水，然後倒一碗白酒進去搖晃幾下倒掉，這是再給玻璃瓶消消毒鴨蛋放到瓶中，倒入涼鹽水，合蓋即可，如果上面的鴨蛋浮起來，就用個乾淨無水的碟子放在上面一起醃製，壓一下就不會浮起來了夏天到了第23天的時候，我撈一個起來煮熟吃就很好吃了，已經出沙流油了

✨碎碎念：

鴨蛋建議用新鮮的青皮海鴨蛋，皮厚不易破而且蛋黃比較大。

鹽和水的比例是1:5，根據這個比例來調鹽水，做多少的鴨蛋你隨意。

鴨蛋要清洗乾淨，比較髒的要用刷子刷乾淨，建議晚睡前洗乾淨鴨蛋放透氣籃子裡，第二天早上起來鴨蛋就完全乾了。

鹹蛋最大特色就是裡面可以流油。口感鹹而不膩。這種流油的蛋製作過程比普通鹹蛋多了一個步驟：晒太陽。拍了一個視訊分享給大家鹹蛋製作過程。希望可以幫助你們瞭解製作過程

鴨蛋便宜、好吃、流油。用鴨蛋做法如下

材料：鹽

高度白酒

鴨(雞）蛋

1、買回的蛋用自來水沖洗乾淨。

2、涼幹蛋表面水份（趕時間可以用廚房紙擦乾）

3、蛋放入高度酒中旋轉一週、讓蛋全溼

4、把溼過酒的雞蛋放入鹽裡旋轉一週、讓蛋粘滿鹽。

5、用保鮮膜包裹每一粘上了酒和鹽的蛋。

6、全部包裹好的蛋放入膠袋密封、放入容器存放一個月左右後就可以品嚐美味了

我教你怎麼醃鴨蛋，保證蛋黃翻沙，蛋清還不鹹，真的超級好吃，方法還簡單！

五斤鴨蛋，白酒2兩，鹽8兩，十三香100克，鹽和十三香混合拌勻，鴨蛋洗乾淨控幹水，在白酒裡洗個澡，再到鹽和十三香裡打個滾，用保鮮膜包好，放在陰涼處十五天蛋黃翻砂，蛋清微鹹，沒有油，直接吃都特別好吃，想吃流油的放到三十天蛋黃個個出油，蛋清就有點偏鹹了。

這個方法醃雞蛋葉特別好吃，如果不喜歡吃五香的就不放十三香，只要在鹽裡打個滾就可以了。

我還醃製過香辣口味的鴨蛋，方法是五斤鴨蛋洗淨控乾淨水放到罈子裡，可以雞蛋和鴨蛋混合醃。

500克鹽，水2公斤，花椒大料適量，小米辣200克，切幾片姜，一起放到鍋裡熬開，再文火熬十分鐘，關火放涼，倒入鴨蛋罈子裡，再倒入大約100克的白酒，蓋子密封放陰涼處，25天左右就可以吃了，香辣口味的鹹鴨蛋。

趕端午節包粽子剛好家裡醃了鹹鴨蛋.下面介紹下婆婆的配方做法，希望可以幫到您。準備材料：鴨蛋4斤 食用鹽1包 米酒1兩1.鴨蛋用幹抹布擦乾淨， 全程切記溼水2.碗裡放入鹽加少量米酒融化成水3.取一兩個鴨蛋放碗裡均勻沾鹽水，裝保鮮袋密封4.最後把保鮮袋鴨蛋放入密封罐裝好，大概1個月就醃好啦。我是奮鬥小石記，關注我與您分享農家食材和家常做法!