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2 # 我很酷487
食材換一換食材
臭鱖魚
一條
細鹽
50克
花椒
10克
方法/步驟分步閱讀
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先把鱖魚殺死清洗淨，注意一定要把魚肚黑膜給去掉，不然醃製出來臭魚很腥。
竅門：1斤左右的鱖魚可以不用剁塊，殺好以後可以直接整條醃製，如果鱖魚太大可以先剁成大點的小塊在醃，比較好存放一些。
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熱鍋，加鹽、花椒，文火炒制約10分鐘左右，注意炒到有淡淡香味即可。
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把鱖魚切成花刀，然後用細鹽拌均勻放入木桶中，上面撒入青花椒鹽，上面蓋一個蓋子直接放在室內醃製。
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最好用石頭把鱖魚給壓住，在室溫24-28℃下醃製約4天左右，夏天溫度更高，則醃製2天左右，冬天則6天左右。是否醃製好的判斷標準是魚鰓是否還鮮紅，鮮紅則可以，發黑則醃製過頭了。
舉報/反饋
1將魚破背，切開，洗乾淨，瀝乾，放托盤裡面，之後撒上鹽，之後用用托盤壓半個小時定型。
2將洋蔥丁，大蔥丁，生薑丁，芹菜段備好，四條魚（一斤半的）兩瓶腐乳，將腐乳的水倒一半，之後將腐乳和腐乳汁用手捏爛，之後將洋蔥丁，生薑丁，大蔥丁，芹菜段，倒一起伴勻，將托盤撒上一點伴好的料，將魚鋪開放上面，再把魚上面也撒上料，之後封上保鮮膜，將魚用托盤壓24小時，之後吹乾，或者曬乾12小時，保鮮膜一封，放冰箱備用。