你好樓主，雞肉怎麼做嫩滑爽口，正好前幾天我做了一道這樣菜。我就給你分享一下我的經驗，如果有不懂的話，可以看看我的視訊或者是文章都有雞肉的做法。

在大家日常生活中，吃的肯定都離不開雞、鴨、魚、肉，同樣也就是這幾個食材，給我們餐桌提供了無數道美食。那麼今天小編就給大家介紹一道用雞做出來的美食“家常小炒雞”，香辣可口，可以吃進3碗米飯。

需要準備的配料有：青紅紅椒、剝好的蒜瓣、薑片、幹辣椒殼。雞塊少許。首先我們把雞剁成小拇指大小的塊，然後用涼水清洗乾淨後，醃製5分鐘，醃製方法：耗油一勺、生抽少許、鹽1克（因為耗油和生抽裡帶的有鹽，所以少許就行）、老抽一勺（顏色更深，更好看），調好後，用手使勁的把它們抓拌均勻後，放在旁邊醃製5~10分鐘！

在醃製雞的時候，我們把蒜瓣切成兩半（不要切的太小，沒有必要也不好看）、姜一個切片、青紅杭椒切成小段備用。在製作這道美食之前，我們還需要把醃製好的雞塊，先過油一遍，那樣燒出來的雞塊，肉的口感更嫩更加細滑。

雞塊滑好後，鍋內倒入姜、蒜、幹辣椒殼，爆炒出香味後我們下入提前炒好的雞塊，翻炒幾下後加入耗油少許、料酒少許（去腥）、糖少許（提鮮），翻炒開後倒入切好的杭椒段，加入涼水少許，這道菜基本就完成了。

最後一步加入少許雞精味精，然後調製大火收汁即可，這道家常小炒雞就算完成了。這種方法做出的家常小炒雞，香辣可口，雞肉口感細滑鮮嫩，是一道下飯喝酒必備之菜1

感覺自己是史上囉嗦的一個小作者，但是網友們，千萬不要嫌棄我囉嗦，因為只有囉嗦才能把做菜的每個步驟給詳細講解出來，讓你們更快理解這道菜！

雞肉追求的是雞肉的原汁原味，雞肉的口感最重要的是兩個字：嫩滑。那麼如何才能把雞肉做得有嫩又滑呢？

今天要傳授給大家的就是把雞肉做得又嫩又滑的訣竅，還原雞肉原來的鮮味。

老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。

老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。

訣竅三----砂鍋

有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。

雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。

訣竅五----水澱粉抓幾下

用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。

跟你分享一下我自己育兒的一些經驗心得，現在的科技發達，我就嘗試用數字產品幫助自己教育孩子，之後也試用果很多款名為“早期閱讀”或“學字”的應用軟體，都不是十分滿意，內建廣告頻繁，影響學習效果。直到朋友向我推薦了 ，【貓小帥識字】應用。讓我知道孩子如果先接觸漢字，感受漢字，感受漢字閱讀帶來的樂趣，可培養孩子的初步語感，給孩子帶來更多學習興趣。後來我就抱著試一試的態度使用了一段時間，發現軟體體驗超好，可以讓孩子持續學下去，並且每一個關卡還都有複習環節，可重複學習，鞏固先前所學內容。我們家長也可在設定中設定學習休息時間，培養孩子的用眼習慣。

雞肉如何處理才能更加滑嫩！

雞肉其實是肉類中食材中比較鮮嫩的一種肉，雞肉的肉質細膩，不塞牙，很易煮爛；但是我們在炒雞肉的時候，尤其是雞胸脯肉；如果處理不當，就會使雞肉變得較硬、較柴；

在炒雞肉的時候，需要先將雞肉“滑水處理”；就是將改刀後的雞肉加入雞蛋清、澱粉抓拌均勻，然後入沸水中。過水汆燙一下；最後入鍋與配菜一起快炒；雞肉這樣處理後，保證你做的雞肉滑嫩爽口！

這是由於雞蛋、澱粉包裹雞肉後，入沸水汆燙遇熱後，能包裹住雞肉裡的水分，可以起到嫩肉的作用，

【材料】雞胸肉一塊、黃瓜一根、木耳4-5朵

【調味料】鹽、蛋清、澱粉、料酒、蔥段、姜

------【開始製作】------

第一步：材料處理：雞肉洗淨，用刀片成薄片；黃瓜滾刀切塊；木耳泡發洗淨；

第二步：雞片滑水：雞肉片先用少許鹽、料酒（給雞肉加個底味兒），加入一個蛋清抓勻，再加入水澱粉抓勻；鍋內加水，水燒開之後轉小火，下入雞片，待水沸後撈出；

第三步：混合炒制：燒熱油鍋，爆香蔥段、姜，倒入雞片、黃瓜、木耳炒熟，加鹽調味、加水澱粉勾芡即可裝盤。

肉香味美、滑嫩爽口、製作簡單的滑溜雞片製作完成！

雞胸肉總是最晚才被吃掉，因為雞胸肉燉太久吃起來肉會很老！所以後來在燉雞湯時，總會把雞胸肉單獨留出來爆炒，這樣雞肉吃起來味道會好很多。不過，大家在炒雞胸肉時，第一步也容易錯，有人會先焯水有人會先醃製，但這兩種方法都錯了，只有先把雞胸肉用清水浸泡再翻炒，這樣炒出來的雞胸肉才會又香又嫩！因為可以浸泡出雞胸肉的血水，去除雞胸肉的腥味。雞胸肉醃製後會失去水分，雞肉就會變老，吃起來容易才柴！

我的方法是雞肉斬塊，放入泡好的冬菇姜蔥，加鹽少許雞粉耗油調味，攪拌均勻後放入適量生粉繼續抓勻，最後加入少許花生油攪拌均勻，放到水開了的蒸籠蒸十分鐘，一道美味爽滑的蒸雞就完成。