我們常說的所謂的酸甜苦辣鹹五味，實際上正舌頭感知的只有酸甜苦鹹四味。辣實際上是一種神經灼燒的痛覺。所以當你手抓辣椒感覺到的辣，實際上和你品嚐辣椒菜餚是所感受到的辣，原理上都是一致的。
辣椒之所以辣，就在於其含有大量的辣椒素。它的ph值呈鹼性，因此也被稱之為辣椒鹼。這種活性成分是一種白色的結晶狀粉末，如同食鹽一般。它是所有茄科辣椒屬植物的活性成分。
這種活性成分在辣椒果肉中含量較少，而在辣椒籽中含量較多。這就是為何你在烹製辣椒炒肉時，帶籽炒就要辣過不帶籽炒的原因了。
辣椒素是一種非常奇特的化合物，它是一種神經傳導物質。也就是說，他可以直接和神經接觸，不經過大腦直接刺激面板，神經很自然的就會產生一種疼痛的灼燒感。同時辣椒素使血管擴張。把這種疼痛的灼燒感呈極速的放大，這就是為什麼手會感到很辣很熱的原因。
曾經有一個笑話是這樣說：既然辣椒吃到嘴裡是辣的，為什麼拉屎卻感受不到辣味兒呢？因為很簡單，如上所述所謂的辣只不過是一種痛感，而不是一種味覺，否則的話，你的屁股不光火辣辣，還能嚐到辣味的屎了。
為什麼喜愛吃辣的人，比如吃火鍋，越辣越吃反而停不下來呢？因為同樣道理，辣會刺激神經，導致人分泌唾液，心跳加速。如果過辣的辣椒還會讓人分泌內啡肽，內啡肽是一種天然的止痛劑和鎮痛劑，它的原理和嗎啡是相同的。而內啡肽又會促進人類快樂之源多巴胺的分泌，讓人感到非常的高興，開心興奮，難以抑制。說到底，這不過是一種自虐行為而已。
所以如果你怕辣的話，那麼切辣椒的時候請戴手套，如果覺得手套很誤事的話，就把手放在色拉油裡浸泡一下再切辣椒即可。油脂可以溶解辣椒素，使它不接觸面板，自然就感覺不到辣了。
我們常說的所謂的酸甜苦辣鹹五味，實際上正舌頭感知的只有酸甜苦鹹四味。辣實際上是一種神經灼燒的痛覺。所以當你手抓辣椒感覺到的辣，實際上和你品嚐辣椒菜餚是所感受到的辣，原理上都是一致的。
辣椒之所以辣，就在於其含有大量的辣椒素。它的ph值呈鹼性，因此也被稱之為辣椒鹼。這種活性成分是一種白色的結晶狀粉末，如同食鹽一般。它是所有茄科辣椒屬植物的活性成分。
這種活性成分在辣椒果肉中含量較少，而在辣椒籽中含量較多。這就是為何你在烹製辣椒炒肉時，帶籽炒就要辣過不帶籽炒的原因了。
辣椒素是一種非常奇特的化合物，它是一種神經傳導物質。也就是說，他可以直接和神經接觸，不經過大腦直接刺激面板，神經很自然的就會產生一種疼痛的灼燒感。同時辣椒素使血管擴張。把這種疼痛的灼燒感呈極速的放大，這就是為什麼手會感到很辣很熱的原因。
曾經有一個笑話是這樣說：既然辣椒吃到嘴裡是辣的，為什麼拉屎卻感受不到辣味兒呢？因為很簡單，如上所述所謂的辣只不過是一種痛感，而不是一種味覺，否則的話，你的屁股不光火辣辣，還能嚐到辣味的屎了。
為什麼喜愛吃辣的人，比如吃火鍋，越辣越吃反而停不下來呢？因為同樣道理，辣會刺激神經，導致人分泌唾液，心跳加速。如果過辣的辣椒還會讓人分泌內啡肽，內啡肽是一種天然的止痛劑和鎮痛劑，它的原理和嗎啡是相同的。而內啡肽又會促進人類快樂之源多巴胺的分泌，讓人感到非常的高興，開心興奮，難以抑制。說到底，這不過是一種自虐行為而已。
所以如果你怕辣的話，那麼切辣椒的時候請戴手套，如果覺得手套很誤事的話，就把手放在色拉油裡浸泡一下再切辣椒即可。油脂可以溶解辣椒素，使它不接觸面板，自然就感覺不到辣了。