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1 # 茅臺小石
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2 # 醉火一鍋
其實和一方土養育一方人是一個道理
茅臺酒的釀用水,來源於赤水河。水質之好,不僅酸鹼度、硬度適中,而且由於受地地貌及土壤成分的影響,水體中含有大量的多種有益微量元素。在茅臺酒的生產過程中,需要2次下料8輪發酵7次蒸酒長期陳化,這這個過程中起關鍵作用的就是茅臺鎮上空的微生物,茅臺酒的祕密就是這群特有的微生物,即使你是使用相同的水、相同的糧食、相同的工藝配方,如果沒有茅臺鎮上空特有的微生物,就生產不了茅臺酒。
每一滴茅臺酒,從發酵到出廠,至少需要五年時間——從高粱種植,到製作酒麴;從發酵釀造,到勾兌調配,再到成品入庫儲存——最好的種子、最好的有機肥料、最好的制曲師、最好的釀酒師、最好的技術人員、最好的監測裝置,以及獨一無二的微生物環境,環環疊加,才有了“幽雅細膩,協調豐滿,醬香突出,回味悠長,空杯留香”的品質,在世界蒸餾酒中,茅臺醬香酒蘊涵的成分最多、最豐富、最協調、最具層次感,微生物成分多達1000多種
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3 # 醉抖幻世當空
俗話說“橘生淮南則為橘,生於淮北則為枳”,對於植株而言,生長環境對其影響是十分之大的。而“一方水土釀一方酒”,釀酒也是如此。只有在氣候適宜、原料優質、水源豐富、土壤肥沃的地方,才能誕生眾多好酒。
1975年,周總理給國務院副總理下達了一個任務,讓他複製茅臺。據說當時副總理方毅帶了一批人把茅臺酒的所有流程工序和裝置,甚至制酒的老師傅都帶走了,連茅臺酒廠的灰塵也裝了一箱子帶走(據說那裡面有豐富的微生物,是製造茅臺酒所必需的),在遵義找了個山清水秀、沒有工業汙染的地方,按照釀製茅臺酒的工藝,用當地非常純淨的水,利用灰塵中的微生物重新制作,一共進行了9次週期,69次實驗,最後在1985年宣告失敗。
為此得出總結,除了原料和生產工藝外,更重要的是茅臺鎮得天獨厚的氣候條件。微生物群,水質、土壤等起到了決定性的作用,茅臺酒離開了茅臺酒廠就釀不出原始風格。
醬香型白酒產地主要集中在赤水河流域,而質量較好的地方只有在貴州省仁懷市茅臺鎮。下面超哥帶你走進醬香白酒神祕的產地——茅臺酒廠。
地理位置茅臺鎮位於東經106°22’、北緯27°51’,海拔400米左右。其周圍崇山峻嶺環繞,使其形成一個低谷地帶盆地。其土壤為紫砂土,土層較厚,一般在50cm左右,有機物含量為1.5%,碳氮比為1:8。
氣候原因夏日持續35~39℃的高溫期長達5個月,一年有大半時間籠罩在悶熱、雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件,對於酒料的發酵、熟化非常有利。同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。
空氣原因茅臺鎮四周崇山峻嶺環繞,以致該區域的空氣流動相對穩定。為微生物提供了緩流和沉降的生態環境,為釀酒生產對微生物的富集和網羅微生物資源提供了一個微生態環境。
水質原因釀製茅臺酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水質好,用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉於一身,匯秀水東下”的詠句讚美赤水河。
見證1990年代初期,時任茅臺酒廠廠長的季克良先生在總結前人實踐經驗,以及自己多年研究茅臺酒的心得的基礎上,在人民大會堂擲地有聲的提出:離開茅臺鎮,就生產不出茅臺酒。
此後,在茅臺酒強勢的廣告傳播和消費者口碑相傳作用下,這一觀點逐漸得到了會的高度認可,並反過來成為“茅臺”稀缺品質的有力佐證。
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4 # 無我視界
茅臺酒進行過易地生產實驗廠,現在的珍酒就是茅臺易地生產廠發展而來的。
1.氣候貴州茅臺地區屬於山區,季節性氣候變化明顯,而大麴醬香酒生產工藝本身就複雜,歷經春夏秋冬,一年一個生產週期,所以氣候是影響酒的因素之一。
2.水質白酒生產過程中會用到很多的水,包括生產工藝用水,鍋爐用水,冷卻用水等,所以水質的很重要,而赤水河的水是其他地方無法複製的。
3.原料茅臺酒的原料都是在茅臺鎮生產的本地糯高粱,而不是從其他運輸,所以原料也是很重要的一點。
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5 # 醉夢生花
1、茅臺鎮獨特的水源、土壤、空氣、氣候與釀酒微生物生態環境在此渾然天成,以天地間獨特的靈性,在一呼一吸間成就了茅臺鎮產區醬酒的獨一無二,也使茅臺鎮成為中國正宗醬酒不可複製的核心產區。行業專家說:“茅臺鎮上空懸浮著一層風吹不走、雨打不散的微生物群,天然的不可複製!離開茅臺鎮釀不出高品質的醬香型白酒來”。同樣,離開茅臺鎮,就釀不出高品質的醬香酒。
2、好的醬香酒選擇自有茅臺本地產的紅纓子糯高粱,富含有益人體健康的偏矽酸、鍶等30種微量元素,粒小皮厚、澱粉、單寧比例合理、結實耐煮,支鏈澱粉含量達88%以上,同時選用優質小麥為原料,從選材上確保產出高品質的醬香美酒。
3、至於傳統的釀造工藝這一塊,工藝雖然可以照搬,但是天氣、微生物、水源這些搬不走啊,
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6 # 梅蘭竹菊張三丰
每一滴茅臺酒,從發酵到出廠,至少需要五年時間——從高粱種植,到製作酒麴;從發酵釀造,到勾兌調配,再到成品入庫儲存——最好的種子、最好的有機肥料、最好的制曲師、最好的釀酒師、最好的技術人員、最好的監測裝置,以及獨一無二的微生物環境,環環疊加,才有了“幽雅細膩,協調豐滿,醬香突出,回味悠長,空杯留香”的品質,在世界蒸餾酒中,茅臺醬香酒蘊涵的成分最多、最豐富、最協調、最具層次感,微生物成分多達1000多種。
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7 # 電氣攻城獅
朋友,這本身就是一個偽命題,“茅臺酒”顧名思義就是茅臺鎮產的酒,每個地方跟每個地方的氣候、自然條件都不一樣,同樣的方法釀造出來的酒也是不一樣的,這很正常。同樣的問題還有很多,比如:離開了長白山,挖不出長白山野人蔘。長白山野人蔘本身就是指長白山上自然生長的人蔘,其他地方挖的人蔘能叫長白山野人蔘嗎?這不廢話嗎?同樣:離開了山西省,挖不出山西煤,有問題嗎?
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8 # smile金龍
俗話說“好山好水出好酒”,可見優越的先天地理條件,是造出好酒不可或缺的條件,茅臺酒也不例外,茅臺酒廠坐落於茅臺鎮赤水河畔,小鎮稱“河谷狀”,四周高山聳立(1000米左右),中間低窪(400米左右),獨特的地理條件造成茅臺鎮少風、少雨、冬暖、夏熱的特殊小氣候。
這是這種獨特地理條件和特殊小氣候的原因,造成茅臺鎮像一個天然的“酒窖”,從而孕育出許多對醬香酒釀製有好處的微生物,這些微生物的棲息和繁衍,是釀造正宗醬酒不可或缺的。而同樣的條件離開茅臺鎮都沒能釀出正宗醬香酒,茅臺名譽主席季克良 季老也說:離開了茅臺鎮就生產不了茅臺酒。
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茅臺鎮位於“中國酒都”仁懷市西13公里處的赤水河東岸,地處東經106°22“,北緯27°51”,四面環山,一水中流,是馳譽中外的釀酒“寶地”。
茅臺鎮獨特自然地理環境中的幾大要素,如土壤、水質、氣候以及空氣中的微生物群等,對茅臺酒獨特風味的形成起到了決定性作用,造就了茅臺酒卓爾不凡的典型風格。
據地質調查資料表明,茅臺鎮主要為侏羅白堊系紫色沙頁岩、礫岩,形成於7000萬年以前,受海拔高度和岩石風化後成土母質的影響,茅臺地區紫紅色土廣泛發育,這種土壤礫石和沙質土體含量高、滲水性好,地下水、地表水通過紅壤層時,對人體有益的礦物質、多種微量元素被溶解,經過層層滲透,過濾出純淨、清亮甘冽、香甜可口的清泉水,最終匯入了茅臺酒釀造所依託的赤水河。
“水為酒之血”,赤水河是中國版圖上最為香醇的一條河流,富含多種有益於人體健康的礦物質和微量元素。
與很多江河不同,赤水河的顏色因季節而變化。端午節至重陽節,雨季來臨,大量紫紅色土入水,河水呈赤紅色,而重陽節至翌年端午節之間,雨量驟減,河水又恢復清澈透明。
這為茅臺人千百年來的釀酒活動提供了時間表,根據赤水河水自然變化規律來釀酒,即重陽採水、造沙潤糧,將自然的密碼通過節令的遵從而傳遞到每一滴茅臺酒中,使得茅臺酒的釀造工藝也因此順應茅臺鎮自然地理環境的產物。
茅臺鎮地處赤水河谷地帶,地勢低凹,形成了特殊的小氣候:冬暖、夏熱、少雨,年平均溫度17.4℃,夏季最高溫度達40℃,炎熱季節達半年之久。
冬季無霜期長,溫差小,年均無霜期多達326天,年降雨量800~1000毫米。日照豐富,日照時間屬貴州省內高值區,年可達1400小時。
這種特殊的小氣候為茅臺酒的釀製造就了一個氣溫較高、風微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”,加之釀酒活動在茅臺地區數千年傳承不息,使得空氣中的微生物群得到了長期、穩定的繁衍、生長,這些生生不息、非常忠誠的微生物精靈,大量參與到茅臺酒的釀造過程中,對茅臺神奇品質的孕育起到了極為獨特的作用。
茅臺酒的主體香——醬香的形成,正與這自然生態圈中特殊的微生物群落息息相關。
茅臺酒是獨特自然條件、悠久釀造歷史與獨特釀造工藝成功結合的典範,正是這些特殊因素,使茅臺酒在茅臺鎮以外的其他任何地方都不可“克隆”,茅臺人因此得出了“離開了茅臺鎮,就產不出茅臺酒”的結論。