綠茶西湖龍井茶產區種植的主要品種有龍井群體種、龍井43號、龍井長葉等。西湖龍井茶的鮮葉原料分級標準是:特級為一芽一葉或一芽一二葉初展，且芽長於葉，長度為2~2.8釐米;1~2級為一芽一三葉(初展葉),芽、葉長度基本相等，長度為2, 5~3. 5釐米;3~4級為一芽二三葉(三葉初展)，葉長於芽,長度為3~3.9釐米;5~6級為一芽二三葉(有部分嫩的對夾葉),長度為3.9~5釐米。

西湖龍井茶分特級、一級、二級、三級、四級、五級六個等級。其品質特點為:外形扁平光滑、挺直、綠潤、勻整，香氣清香持久,滋味鮮醇爽口,湯色嫩綠明亮,葉底細嫩成朵、嫩綠明亮。高階龍井茶向有“色綠、香郁、味醇形美”四絕佳茗之美譽。

因為太嫩，且未發酵，內含成分未經轉換，滋味較為刺激，所以沖泡的時間與溫度就需要控制，時間不能太長，溫度不能過高。茶水比最好是1:50，水溫80——90℃。

時間過長、溫度過高時，茶湯過濃，苦澀味就會過重。

西湖龍井是全國十大名茶，也是綠茶中的傳統經典名茶，深受消費者的喜愛。但是很多人在喝茶的時候，長時間沖泡西湖龍井，喝下去會有一股苦澀味，這到底是為什麼呢？其實，這跟茶葉的品質、沖泡的時間以及茶葉真假都有十分緊密的關聯。

西湖龍井是綠茶，經過炒制殺青製作而成，香高形美，回味甘甜。但是西湖龍井也份等級，等級越高，原材料越好。等級越低，原材料越差。通常，龍井茶在清明前後開採，可以持續到5月底。後期茶葉鮮葉隨著氣溫的升高，導致茶多酚含量增加，氨基酸減少，因此後期低等級西湖龍井茶葉品質較低，口感中有一定的苦澀味。

而且，由於綠茶是不發酵茶類，內含物質並沒有完全進行轉化。因此，在沖泡的時候，不宜沖泡時間太久，且水溫不能過高，85度左右即可。長時間高溫沖泡，會加速茶葉內含的茶多酚物質析出，導致鮮爽度降低，苦澀味加重。

另外，還有一個原因是，市面上銷售的西湖龍井，有很大一部分是利用其他茶葉原材料進行仿製的。也就是說，很多所謂的西湖龍井並不是真的龍井茶，甚至你都不知道是什麼茶葉製作出來的。因此，茶葉沖泡出來，滋味肯定跟真的龍井茶不一樣。畢竟，之所以每個地方的茶葉不一樣，是跟當地的氣候土壤等環境特徵以及茶樹品種有極大關聯的。一方水土出一方茶，就是這個道理。