醃製大蒜我給你推薦自用好吃簡單的方法，自制酸辣鹹菜。

材料分別是：大蒜，小黃瓜，青紅小米辣椒，蒜薹，白菜梆，鮮姜。

首先材料清洗乾淨，晾乾備用。

礦泉水燒開，放溫。

找個罈子，沒有可以換大盆。

放入材料，撒上鹽，鹽可以多放。

倒入準備好的水，水要漫過材料。

重要的來了，加入白糖，放入少量的花生油，密封。

半月就可以食用。

料:成熟的大蒜。

調料:醬油、花椒、大料、鹽。

做法:

1、將水倒入鍋內，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。

2、將大蒜裝入一容器內（玻璃或陶罐均可）倒入已涼透的醃汁，密封好容器口，

3、 幾日後可食。

冬季這個時節家裡的大蒜基本都發芽了，儘管長了芽的大蒜營養價值已經沒有那麼高了，但是並不像傳言說的那樣不能吃了，它還是可以食用的。北方地區的農村常拿來做成一道家常小佐菜，吃餃子、麵條、喝粥或喝酒的時候來上一小碟，爽口開胃又好吃！那就來教大家怎麼樣做吧

第一步、先把長芽的大蒜皮剝掉，然後洗乾淨。把水瀝乾。當然沒發芽的大蒜也可以做的，但是沒發芽的大蒜還能有很多的用途，而發芽了的覺得扔掉有點可惜，加上這個季節因素，我們這邊的村民一般只用發了芽的來做，吃起來的味道也不太一樣，發芽的比較有嚼勁。

第二步，倒入白醋或者陳醋。到白醋或陳醋的量以能蓋滿大蒜為宜。浸泡時間大約為3到4天左右！

第三步，浸泡時間結束後，把它裝入密封的罐子裡，也可以用帶蓋子的小桶或用保鮮膜把桶口密封起來，然後放入冰箱冷藏，記住是冷藏不是保鮮和冷凍！現在正好是冬季北方的朋友可以放到屋外安全陰涼的地方即可。也可以加上白菜絲和蘿蔔丁一起拌好放入罐子中冷藏，一般一個星期左右就大蒜就變綠了，這時就能拿出來吃了。

若天氣不是太冷時，拿出來吃後記得要把罐子蓋好，放回冰箱冷藏，若果天氣很冷就沒那麼講究了。吃之前放點芝麻油拌勻即可。愛吃辣的朋友可以放點辣椒丁一起拌一下，吃起來很脆，蒜芽的地方又有點嚼勁，拌有白菜絲一起冷藏的白菜吃起來也別有一番風味，真的是很美味的一道小菜哦，喜歡的朋友就去試試吧！