我來回答。

靖州我沒有去過，但是懷化我呆過一段時間。我住的附近就有一家米粉店，湯粉拌粉都有。而且老闆是靖州人。我時常去他們家吃拌粉。種類有米粉和切粉兩種，相比我更喜歡吃切粉。一碗熱熱的米粉端上來略顯凌亂，但是攪拌均勻之後吃一口酸酸辣辣非常開胃。剛開始吃的時候，吃不慣裡面魚腥草的味道，漸漸地覺得魚腥草才是這碗粉不可缺少的一份子，因此下次再去的時候就會喊老闆多加一點了。

他們家的涼拌粉有素粉，也有家肉絲，肥腸，豬腳，鴨子一類的臊子。相對來說我是不願意加這些哨子的，因為本身粉是酸酸辣辣的，加了之後會串味，這是我很不喜歡的。所以每次我都是吃素粉，吃得多也就吃出來點倒倒，發現它的做法並不難。

下面就來說說這碗涼拌粉的做法。至於正宗不正宗我也不知道，我只是把我吃過的味道說出來而已。

魚腥草洗淨後加上辣椒麵，鹽醃製均勻。酸豆角切碎，辣蘿蔔切碎，剁椒一勺，榨菜切碎，蔥花，香菜，油炸花生米少許。

醬油加少許糖，薑片，蒜片，少許八角，桂皮，香葉，花椒放入鍋中熬開後轉小火熬5分鐘後待用。

醋加少量水，放入鍋內熬開後小火熬2分鐘加味精待用。到此需要用的配料就準備完畢了。

米粉事先浸泡兩小時泡軟，吃的時候放入鍋內煮熟後撈出控水放入碗中。

加生抽，醋，魚腥草，酸豆角，辣蘿蔔，剁椒，榨菜，蔥花，香菜，油炸花生米攪拌均勻就可以了。

靖州涼拌粉，就是所謂的米粉泡脹了，把水晾乾點，搭配韭菜，豆芽，滷豆腐，滷的豬皮肉，還有滷蛋，放點自己秘製的辣椒醬，放點西紅柿醬汁，拌著吃，近幾年來，越來越貴了，本地人表示，快吃不起了

我是靖州人，介紹一下靖州涼拌粉的其中一種做法，把粉泡脹，煮熟後再放入冷水中浸泡，（沒經過煮的，吃起來會有米粉結，也不健康）碗裡放入油，鹽，味精，生、老抽（以前只放老抽）再放入米粉，臊子（各種肉臊子任選）豆芽菜，韭菜，西紅柿片，拌勻，灑少許胡椒粉，蔥花，上桌，超級美味。

正宗的靖州涼拌粉是這樣做的。

1:先把米粉用開水煮熟，再放入冷水中浸泡，米粉涼透後撈出備用。

2:準備配菜，豆芽、韭菜抄水備用，大蒜拍碎切末，滷蛋一個，滷豬頭肉，酸豆角，炸花生。

3:配料、鹽，雞精，生抽，老抽，香油，豬油。

4:製做流程、把涼乾的米粉放入盆中，加生抽，老抽，鹽，雞精，大蒜末，豆芽，韭菜，豬油一起拌勻，

5:裝盤:把拌好的米粉裝入盤中，放上滷蛋，滷豬頭肉，再撒上炸花生即可。