油香是回族人家最普通，也最具象徵意義的一種食物。每逢開齋節和宰牲節，男人去清真寺做禮拜，女人要留在家裡做油香，表現出節日的吉祥和歡樂，婚喪嫁娶，按穆斯林風俗，均有一道不可或缺的宗教禮儀，油香就是這個重要角色，被莊重擺上餐桌，從這些就可見油香的尊貴。
我們說的炸油香，回族稱為“撈油香”，油香撈的好不好，全看主婦們的廚藝。所以有句老話說“上炕的裁縫，下炕的廚子”這是在過去回族對過門媳婦的一個硬性規定，別的可以將就，尤其是撈油香這樣的大事情，神聖得很，一點也不能馬虎。油香撈的好不好，就可以看出這家主婦的廚藝。其實，撈油香源自於阿拉伯古老習俗，傳說穆罕默德當初遷往麥地那時，第一頓飯吃的就是油香，隨著阿拉伯人來到中國，這種習俗又被中國的回族繼承下來，並不斷髮揚光大。
回民油香分為三種：1、起面油香；2、蒸油香；3、燙麵油香。
1、起面油香又叫發麵油香，和麵要用酵母兌溫水，和好麵糰以後，麵糰以後，加入蘇打粉、香豆子、植物油（一般都是菜籽油）和雞蛋加入其中，再加一些麵粉。油香好不好，一看面餳得怎樣，二看兌料量，三看揉麵功夫。尤其揉麵這道工序，油香要突出一個“喧”字。再就是炸時掌握好火候，才能炸出外黃內暄，起一層小泡的金黃色油香，這才是主婦的好廚藝。
2、蒸油香也是發麵，所不同的是先把和好的醒好的麵糰擀開、擀薄，在抹上植物油，撒上香豆子，捲起來均勻切開，在擰成麻花狀，在擀成圓餅，每張圓餅上都抹上油，這樣就不互相沾連，在加入放入蒸鍋蒸熟即可，在過去貧困時間，以蒸油香為主。
3、燙麵油香，把麵粉加開水攪拌，先捂後和，等面完全涼透，開始和麵、揉麵。再把揉好的麵糰，擀成薄餅越薄越好，下油鍋炸即可。燙麵的油香不加任何輔料，就是撈出的油香要撒一些白糖在上面，這是燙麵油香的最大特色，吃起來香香的、甜甜的，回味無窮。
油香是回族人家最普通，也最具象徵意義的一種食物。每逢開齋節和宰牲節，男人去清真寺做禮拜，女人要留在家裡做油香，表現出節日的吉祥和歡樂，婚喪嫁娶，按穆斯林風俗，均有一道不可或缺的宗教禮儀，油香就是這個重要角色，被莊重擺上餐桌，從這些就可見油香的尊貴。
我們說的炸油香，回族稱為“撈油香”，油香撈的好不好，全看主婦們的廚藝。所以有句老話說“上炕的裁縫，下炕的廚子”這是在過去回族對過門媳婦的一個硬性規定，別的可以將就，尤其是撈油香這樣的大事情，神聖得很，一點也不能馬虎。油香撈的好不好，就可以看出這家主婦的廚藝。其實，撈油香源自於阿拉伯古老習俗，傳說穆罕默德當初遷往麥地那時，第一頓飯吃的就是油香，隨著阿拉伯人來到中國，這種習俗又被中國的回族繼承下來，並不斷髮揚光大。
回民油香分為三種：1、起面油香；2、蒸油香；3、燙麵油香。
1、起面油香又叫發麵油香，和麵要用酵母兌溫水，和好麵糰以後，麵糰以後，加入蘇打粉、香豆子、植物油（一般都是菜籽油）和雞蛋加入其中，再加一些麵粉。油香好不好，一看面餳得怎樣，二看兌料量，三看揉麵功夫。尤其揉麵這道工序，油香要突出一個“喧”字。再就是炸時掌握好火候，才能炸出外黃內暄，起一層小泡的金黃色油香，這才是主婦的好廚藝。
2、蒸油香也是發麵，所不同的是先把和好的醒好的麵糰擀開、擀薄，在抹上植物油，撒上香豆子，捲起來均勻切開，在擰成麻花狀，在擀成圓餅，每張圓餅上都抹上油，這樣就不互相沾連，在加入放入蒸鍋蒸熟即可，在過去貧困時間，以蒸油香為主。
3、燙麵油香，把麵粉加開水攪拌，先捂後和，等面完全涼透，開始和麵、揉麵。再把揉好的麵糰，擀成薄餅越薄越好，下油鍋炸即可。燙麵的油香不加任何輔料，就是撈出的油香要撒一些白糖在上面，這是燙麵油香的最大特色，吃起來香香的、甜甜的，回味無窮。