我家過年會吃炸排叉，也叫炸麻葉，主要是我做。和其他麵食點心不同，這個特別簡單，一會就能做好，傳統點心多半都很瓷實，不管是麻花還是餅乾，這個有一種空氣感，雖然配方很簡單，做法也沒什麼難的。

步驟1：和麵，面里加幾勺油，是為了起酥，更加的脆。

步驟2：打入一個雞蛋，和少許鹽、芝麻（可以加糖、或者蔥花，根據自己的喜好調整味道）

步驟3：醒面2個小時，就可以拿出來操作了。擀成薄片，切成小長方形，然後中間劃2刀，開始翻花

步驟4：油熱下鍋炸，榨至飄起，好吃的炸排叉就做好了。春節做上滿滿的一盤，酥脆可口，可以就著雪碧直接當下午茶吃，可以掰碎了就粥吃，比麻花更好吃，麻花吃不了幾口就膩了，這個香酥卻不油膩。多吃幾口也不會覺得過飽，影響吃晚飯。

我家的傳統，雖然簡單，吃的就是一個團圓。可以教小朋友一起翻花，別有一番樂趣。

在我們廣東廣州，過年的時候會附上一道馬蹄（荸薺）糕當作糕點來供大家食用。因為它口感甜蜜，入口即化。所以即使在平常時，也深受大家的喜好。

製作材料：

馬蹄粉 250g 馬蹄 8只 紅糖 290g 水 1500ml

步驟1

根據你的製作量來選擇馬蹄粉的分量。然後用大概3倍的水把馬蹄粉開成漿。

以下案例以3-5人分量來舉例，因此選擇用750ml水把250g的馬蹄粉開成漿。

步驟2

750ml水加入適量的紅糖和切淨的馬蹄，慢火在鍋裡煮融。

步驟3

緩慢地把第一步驟準備好的馬蹄漿加入到鍋裡，並注意要一邊加入一邊攪拌（約兩分鐘）使馬蹄均勻分佈在馬蹄漿中。等鍋裡變成成熟馬蹄粉漿，然後熄火。

步驟4

蒸糕的盤子裡面塗上食用油（防止沾盤），然後倒進熟的馬蹄漿。

步驟5

用猛火蒸大約20-25分鐘即可。具體時間視乎製作的量來定。

步驟6

蒸熟後的馬蹄糕需要要冷卻後才能脫模，再切成塊狀。注意冷卻後馬蹄糕才會十分凝固，所以不用太急把它從蒸盤上拿出來