我是一個做廚師的 而且還是川菜 要問我見過那些調料嗎那我只能說我見過不要太多了 記得以前每次月底廚房盤點的時候總是調料的樣數最多 平均最少都得有個3 5百樣 各種常用的不常用的國內的國外的 有些同樣的東西還得會有很多不同的牌子 不說其他的這麼多年咯光是調料起碼就用過見過不下千種 還不算各種香料 中華美食不是浪得虛名的 很多外華人和一些華人覺得中餐沒有什麼法餐 日餐等等講究 那你們就簡直太孤陋寡聞了 中餐講究起來是能把你們搞哭的

1、醬油：

醬油是中國傳統的調味品，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。

2、蠔油：

蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

3、郫縣豆瓣：

郫縣豆瓣，成都市郫都區（舊稱郫縣）特產，中國地理標誌產品。是中國頂尖調味料之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準。

4、陳醋：

陳醋是中國發明的傳統調味品之一，在中國生產食用已經有3000多年曆史。釀成後存放較久的醋濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。

5、泡椒：

泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。

6、甜麵醬：

甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

7、胡椒粉：

胡椒是海南最著名的特產之一，它是一種很好的調味品。

8、八角：

八角果實在日常調味中可直接使用，如燉、煮、醃、滷、泡等，也可直接加工成五香調味粉。