主要你要知道冰粉凝固原理

果膠主要是由半乳糖醛酸分子連線成的長鏈，很容易吸水和溶於水。不過，溶解在水中的果膠要想成為凝膠狀，需要果膠分子間緊密的糾纏在一起。

這就需要依靠分子上的極性基團之間形成氫鍵。果膠上的羥基不算豐富，很難形成足夠強的氫鍵，使果膠無法成型。

這時，石灰水就派上用場了。石灰水中含有的鈣離子，可以吸引遊離的羧基，這樣，多條果膠鏈可以依靠鈣離子形成所謂的”蛋格“結構，從而大大提高緊密性，使原本鬆散的果膠凝固在一起了，形成我們吃的冰粉。

所以問題就好回答了

生石灰成份是氧化鈣

熟石灰成分是氫氧化鈣

生石灰和水反應也就是熟石灰了

但是我們做的畢竟是食物

所以會選用食品級熟石灰

1、一平勺石灰，200毫升水，礦泉水瓶的話，就五分之二瓶的水，把石灰放到小碗裡，把200毫升水倒進去充分攪拌，靜置半小時以上，倒出上面澄清的水備用。

2、還是那個小勺，量10勺冰粉籽（網商的說明書上說量7勺，但經我實驗，量10勺比較合適），用紗布把冰粉籽紮起來。

3、量2000毫升水（涼開水，需要提前準備，把開水放涼），放到大盆裡，紮好的冰粉籽放到裡面浸幾分鐘（這是我個人琢磨出來的方法，感覺更容易洗透，當然也或許是心理作用）。

4、將包好冰粉籽的紗布袋放到盆裡，像洗衣服一樣揉搓，慢慢會出來粘液，當不再出來粘液時，停止揉搓，把紗布裡的冰粉籽取出來扔掉，也可以用來做面膜。這就是手搓冰粉了，這道工序，可以戴手套操作，主要看個人習慣。

5、搓出來的冰粉靜置幾分鐘，等到小泡泡消失以後，把澄清的石灰水緩緩倒入冰粉裡，一隻手倒一隻手攪，充分攪拌以後，放到保鮮盒裡，靜置一小時左右，就會凝固了，放到冰箱裡，可以放三四天沒問題，只要不化，都可以吃。也可以放了石灰水以後，直接放冰箱。要吃的時候，從冰箱裡拿出來，盛到小碗裡，淋上糖汁，就可以開吃了。

我們常見的冰粉子其實有兩種，

一種是假酸漿的種子，為茄科一年生草本植物，植株長這樣：

種子長這樣（也就是我們拿來搓的冰粉子）：

這種冰粉籽製作冰粉需要用到生石灰水做為凝固劑，幫助凝固溶解在水中的果膠。

有些人覺得生石灰吃了對身體不好，其實用到的僅僅是生石灰泡水過後上層的澄清液體而已。當然還可以用牙膏～

還有一種冰粉子，是木蓮的果實種子，這種製作的冰粉不需要凝固劑也可以自行凝固。

植株長這樣：

種子長這樣：

希望答案可以幫到你～