宋代之前沒有炒菜的，都是蒸煮，菜品種也不多，就那幾樣，請客的人基本上了如指掌。所以就直接讓小二上，如果有重要的客人，請客的也會有特殊要求，比如切二斤牛肉，三碗酒。

那些菜都是店裡邊的招牌菜。就是客人們最喜歡吃的幾種菜。

具體是什麼菜？那要看酒館本地的風土人情。盛產什麼？主食是什麼？上好的大眾菜一般都是醬牛肉。 紅燒獅子頭。烤羊腿，叫花雞，紅燒鯉魚，宮保雞丁，等清蒸，熗炒，爆炒，涼拌，紅燒。煎炒烹炸。

以前古人的酒，釀造技術還很落後。一般的酒都是純度不高。所以古人喝酒都是大碗大碗的喝酒。

首先，小說裡面這樣設定，主要作用是襯托氣氛。這樣顯得比較豪爽而且有風度。如果在小說寫到下館子請客，寫明上幾個菜，上什麼菜，容易打破作者好不容易塑造的氣氛。

其次，一般餐館都有自己的招牌菜，如果不熟悉，還是叫小二推薦。而小說中一般如果主人吃的比較滿意的話，對小二也不會吝嗇。所以小二推薦一般不會太差，主要是為了自己的錢袋著想。

最後，小說中如此定位，基本上是不差錢的主，消費能力絕對一流，也是餐館老闆比較頭疼的一群人，所以這樣說的話，老闆一般是按照頂配的往上搬。考慮到需要喝酒，冷盤、下酒菜什麼的都會有的配置，而且色彩絕對是٩(๑^o^๑)۶主力。

所以老闆上菜的時候，一般是本店的拿手好菜、本店的招牌菜，以及本地當下流行的冷熱拼盤和瓜果菜蔬。