我家經常做冷盤，這個生意主要就給不怕麻煩的老闆做的，為什麼？簡單看看吧

做冷盤準備材料有點複雜，有很多種需要準備

客戶把自己需要的菜品，放到一個盆子裡

在我們這裡一般賣七八塊錢一斤

需要準備的有，辣椒及辣椒油，蒜泥，麻汁，陳醋，老抽，鹽，雞精，味精等

把菜品放到盆子裡攪拌

小蔥拌豆腐是我們當地的家常菜，小時侯經常吃媽媽做的小蔥拌豆腐。其特點清香飄逸，鮮嫩爽口，色澤分明。小蔥拌豆腐的做法一豆腐一小塊，切成小丁。二鍋內燒開水，將豆腐放入開水焯熟，水開即可。三撈出投入涼水過晾。四小蔥切細段。五將過晾的豆腐丁控幹水分。六豆腐中加入鹽，白胡椒粉，香油，雞精調味，撒上小蔥末。七將油燒熱，放八花椒粒炸出香味。八將小蔥豆腐放入盤內，用勺子舀花椒油適量淋在表面即可。

南方用的多的就是紅油涼拌 。

燒熱油，放到碗裡些許辣椒麵，芝麻，鹽巴，味精，蒜末 。慢慢淋下，攪拌即可 。

涼拌菜有很多種調味法，今天介紹一種

大眾拌法：

勁霸勞拌汁，9度白醋，泰國甜辣醬，辣鮮露，芥末油， 香油，糖水，雞粉，檸檬汁。 適合拌有機黃瓜，油麥菜，冰菜。

涼拌菜要看涼拌什麼，不同的菜品配料不一樣，涼拌西紅柿需要糖，涼拌空心菜需要生抽、大蒜子、小米椒以及芝麻油，所以看是涼拌什麼菜了。