【食材清單】：

主料：嫩鴨、腐竹

配料：香菇、小蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、八角、香葉、桂皮、啤酒

調料：料酒、老抽、生抽、蠔油、食鹽、白糖

【步驟一】：

準備一隻嫩鴨，去除鴨屁股後，把鴨肉剁成均勻小塊。香菇洗淨後對半切開，再準備幾根小蔥。把蔥白和蔥葉分開後，各自切成小段備用。生薑切成片，大蒜也切成片，和蔥白放在一起。再抓入一小把幹辣椒、一粒八角、兩片香葉、一節桂皮，另外準備一罐啤酒備用。

【步驟二】：

鍋中添水，把鴨塊冷水放入鍋中焯一下。焯水時倒入一點料酒去腥，煮出裡面的血水和雜質。等水燒開以後，打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把鴨塊倒出來，用清水沖洗乾淨備用。

【步驟三】：

鍋內燒油，油溫5成熱時把腐竹倒入鍋中。速炸30秒鐘左右，等腐竹變色起泡以後，倒出來控油備用。

【步驟四】：

鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒出香味。隨後把鴨塊倒入鍋中，繼續煸炒3分鐘左右，把鴨塊中的水分炒幹。等鴨肉炒香、炒變色以後，淋入老抽3克上色，把顏色炒均勻，再倒入一罐啤酒，並淋入適量的清水沒過鴨塊。

【步驟五】：

倒入香菇和炸好的腐竹，把鍋中的蔥段挑出來，因為蔥段久煮會有異味。之後加入生抽10克，攪拌均勻後，把鴨塊倒在砂鍋中。先大火燒開以後，再轉小火燜煮30分鐘。

【步驟六】：

30分鐘以後，把裡面的香料挑出來，加入蠔油5克增鮮，食鹽1克以及白糖少許提鮮，攪拌均勻。最後再倒入小蔥段點綴一下，美味即成。