高手在民間!看著不顯山不顯水的磨刀人老白頭，是那麼的老實，那麼的平凡，要不是他在喝酒過程當中，嚐出了酒肛裂了，陳懷海還發現不了這位高人，這才知道老白頭是位有故事的人。

老白頭表面上看起來是一位走街串巷的磨剪刀，戧菜刀的手藝人，實際上他並不是大連好漢地的本地人，他曾經也有一個自己的釀酒工坊，取了妻生了子，並且他還練就一身的武藝，而且還是當地小有名氣的品酒師。

他家所釀的酒，無論品相、質量和口味都相當好，因為他家有一張祖傳的釀酒秘方，在日本侵佔東北三省以後，有一漢奸為了謀取他家釀酒秘方，在他一次出遠門時，仗著日本人的勢殺了他的妻子和兒子，霸佔了他的小酒坊。

在一個風高夜黑的晚上，他摸進漢奸的家裡，他殺了漢奸全家和一個日本人後，連夜帶傷逃離了家鄉，從此改變成磨刀藝人來到了大連街，他有很長一段時間以酒來麻痺自己，酒葫蘆從不離身，所以他一喝酒就能嚐出酒的好壞，對他來說，能夠品出酒缸有裂縫那是家常便飯。

他喝酒是喝酒但疼不喝醉，酒品相當好，從不借酒鬧事，非常低調，但他也從不在別人面前提及自己的身世，大仇得報以後他只想平平淡淡過好每一天，以品酒論人生，妙處即無語，不多喝，不多說，只看不說，但心裡跟明鏡似的，他就是陳懷海口中少有的酒人兒，明白人。

老白頭在大是大非面前從不含糊，自從陳懷海在老酒館裡騰出了一塊地方給他磨刀，他就把這當成了自己的家來維護，當老蘑菇對三爺起了殺心寺了老酒館時，他毅然出手幫助三爺和谷三妹找證據抓人兇，這也是在以前陳懷海與谷三妹賭酒時，為什麼要找她做見證人的原因。

因為他經歷的多，他從陳懷海刀就能看出他的過往和他將要做什麼，他知道自己勸不住，所以噴酒磨刀為陳懷海壯膽。

三爺為什麼要找老白頭幫忙呢?有一次晚上喝酒忘記了帶錢，三爺都說算了，然而老白頭非要晚上把錢拿過來，說喝酒賒賬那還喝個什麼酒啊?從那以後三爺從老白頭喝酒當中看出了他的人品，早就把他當做朋友看了，老白頭為人正義，講信用，重情義，講規矩。

老白頭在整個電視劇當中，從老酒館開建以來就一起陪伴著走過來，他見證了老酒館的興旺，也見證了老酒館所經歷的風風雨雨，表面上看起來他是一位客人，實際上他已經成為老酒館了一份子了。

老白頭在酒館當中喝酒喝出了自己的熱呼勁，喝出了自己的豪情，喝出了家的感覺，所以他每天都沒有白過，因為他每天都在家中喝酒，最後因為他年紀大了得了重病，在陳懷海他們面前交代了自己的後事和自己的所有，安心、寬心的走了，不留下一絲遺憾。