學廚師先從哪一步做起，正常的學廚師步驟是:打荷——副案板——主案板——副炒——主炒

要想學好廚師，基本功一定要練好，所以我們應該先從打荷開始。

打荷主要做哪些呢？

打荷平時主要切師傅炒菜用的小料，上菜時將炒好的菜送至傳菜臺，整理好打荷臺衛生，擺好餐具等，等到熟悉整個廚房流程。知道每道菜的搭配後可以開始幹副案板

副案板主要做哪些呢？

副案板一般要提前準備好今天的菜品，改刀，準備配菜的小料，上菜時按選單配菜，上菜結束後。準備下午。或者明天的材料～等到切配技術越來越好，知道每個菜的分類，瞭解每個菜的價格，就可以幹主案板了，

主案板主要做那些呢？

負責每天的驗貨，晚上的開貨，確保每天的食材充分。不浪費負責一些比較難得改刀等

後面就是副炒，主炒了。需要你日加磨鍊自己的炒菜技術。等到可以的時候就能上炤臺啦！

加油。希望你能早日成為一名優秀的廚師

首先糾正一下是叫砧（zhen）板，不是叫zhan板，學習什麼都是從基礎學起，切配（廣東人叫打荷）是廚師行業的基礎，切配也有等級:小料切配，輔料切配，主料切配三級。學會切配就可以學習配料，這就是學習上灶的前期準備，再經歷灶臺上的三爐，二爐，頭爐。這就是廚房的歷練升級之路。

學廚師不一定要先從哪一個崗位慢慢學起，問題是想學會炒菜之前，看有沒有人想交你，如果有人交你學會的速度是相當快的，由於廚房學的都是一些相當年輕的年輕人，學什麼也快得很，我就是從打荷3年慢慢靠自己學，最後炒菜的，也不是說一炒菜就是炒菜師父了，光是炒菜也得5年以後才算是一個一般技術的廚師，廚師做時間長了，慢慢的會感覺自己的技術要學的東西太多了，一進廚房深是海，要求每天都要提高自己技術水平，不進步就會被淘汰。

按酒店的廚房的流程是這樣的，

第 1步.水臺——殺東西的（魚、雞、鴨這類的）還有整個廚房的衛生，最苦最累的一個工，向打荷學習。

第2步.打荷——是飲食業紅案之一，是個全能的打雜選手，幫師傅打雜，什麼工都需要去了解，幫師傅拿碟、配料，碼盤等，還要負責將砧板切好配好的原料醃好調味，協助大廚製作造型等，大的廚房會分頭荷，二荷，三荷至末荷，學習砧板，炒工作餐。

第3步.砧板工——砧板的工作是熟悉各種原材料的產地，負責原材料的半成品，對各種原材料烹飪前的刀工處理。

第4步.就是師傅了——師傅分頭鍋，二鍋，三鍋不等。