桃妹來解答。

黃鱔還是比較補的，所以買到野生土黃鱔的話做個三鮮鱔湯還是相當不錯的。這種湯特別適合老人，久病初愈以及以及坐月子滋補之用。

它的做法可繁可簡，最簡單的可以把黃鱔放進去燒熟，加一些瘦肉和雞蛋就可以了，但是這種方法過於粗糙，不合桃妹的胃口和性格，下面桃妹就來介紹一款桃妹私房的砂鍋三鮮鱔湯，具體做法如下。

第1步，準備材料。所謂三鮮，桃妹搭配的是瘦肉，魷魚和黃鱔。另外搭配素三鮮：冬筍，蘑菇和雞蛋。豬裡脊肉，切成片，加鹽，料酒，胡椒粉，少許生粉，少許植物油抓勻。由於泡發後，打上花刀。下開水鍋，加料酒汆燙，10秒鐘撈出待用。黃鱔宰殺去內臟後不要清洗。直接切成段即可。當然你要覺得噁心的話也可以隨你，清洗乾淨也沒什麼大不了。新鮮竹筍切成片後，冷水下鍋，加少許鹽，煮開後小火煮5分鐘，然後放入清水中漂洗。蘑菇直接切成厚片待用。雞蛋打勻後下鍋攤熟後切成蛋塊待用。第2步，製作三鮮鱔湯。鍋內放少許豬油，加薑片爆香後。下鱔片，料酒翻炒均勻。倒入清水或高湯煮開。放入魷魚筍片蘑菇，雞蛋塊，大火滾兩分鐘轉小火燉10~15分鐘左右。此時調味，加鹽，胡椒粉，少許味精。但食材都煮熟的差不多了，當肉片一片片放入鍋中，燙熟即可。此時撒蔥末，少許香油即可出鍋。如果感覺湯比較清淡的話，還可調入適當水澱粉增加稠度。

因為有黃鱔血的緣故，所以這個湯並不是說很清，但是滋補能力卻很強。如果嫌湯色不好看的話，可以放少許豬油，大火滾了幾分鐘，糖色就會變得奶白。