主料:淡水魚1 條
輔料:萵筍頭300克、 青椒50克
調料:秘製回頭魚油60克、 精鹽4克 、味精4克、雞精2克、料酒10克、蒸魚豉油3克、 白醋2克、剁辣椒5克
水煮魚的做法:
1. 準備材料:草魚、黃豆芽 。 調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3. 切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4. 魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
5. 姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段。
6. 魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
7. 黃豆芽掐根部,洗淨備用。
8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。
10. 鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。
11. 倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。
12. 待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。
13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14. 加入適量熱水,沒過魚即可。
15. 水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。
16. 煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。
17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可。
主料:淡水魚1 條
輔料:萵筍頭300克、 青椒50克
調料:秘製回頭魚油60克、 精鹽4克 、味精4克、雞精2克、料酒10克、蒸魚豉油3克、 白醋2克、剁辣椒5克
水煮魚的做法:
1. 準備材料:草魚、黃豆芽 。 調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3. 切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4. 魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
5. 姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段。
6. 魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
7. 黃豆芽掐根部,洗淨備用。
8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。
10. 鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。
11. 倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。
12. 待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。
13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14. 加入適量熱水,沒過魚即可。
15. 水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。
16. 煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。
17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可。