豬肉之所以凝固主要是動物油，他是有飽和脂肪酸 ，所以容易凝固，但根據煉製過程的不一樣，導致凝固成都不一樣！

煉製過程加入植物油，會導致不易凝固

水分沒有完全蒸發，不易凝固

冷鮮肉與鮮豬肉又有所不同

總之如果豬油是純淨無雜質，鍋裡融化沒有黑煙 ，香味撲鼻而來，那就是非常好的豬油，放心使用，如果能夠幫助到您！

根豬肉的本質有關係 豬油的色好 凝固好 也是需要好豬肉的 當然天氣也有關係 冬天的固化好 夏天差點 像玉米壯是油質的本身來源 豬是飼料養殖的 和在鄉村頭農家喂熟食養殖的 完全兩個概念 農家餵養的豬 油一定是固化的

我不知道你的整體操作過程，我說下我的做法吧。

熬豬油

主料：豬板油800克

輔料：清水半碗，鹽5克

製作過程：

1.清洗豬板油

2.把豬板油切成小塊兒。

3.豬板油放入炒鍋中，加入一小碗清水。（加入清水是為了防止肉塊貼到鍋底變焦。）

4.大火熬開，然後轉小火慢慢熬。

5.水分蒸發完，開始出油了，不時的用鍋鏟翻鍋底。

6.熬製一個小時後，肉塊熬製成很小塊，皮酥微黃即可。

7.熬製好的豬油裡邊放入少量鹽。密封冷藏儲存即可。

裡面有鹽分，加了鹽分的豬油是很難凝固的，或者你熬豬油的時候火力太猛水分沒有完全蒸發，豬油含有20%的水分，如果沒有完全揮發豬油是很難凝固的