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1 # 可倫家
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2 # xmt橡木桶
羊血炒韭菜是一道不錯的滋補菜餚，或者吃火鍋都不錯。羊血炒不碎要麼是廚子手藝好，要麼就是添加了其他的東西。
一般來說羊血還是很好做的，新鮮的血液接了之後，馬上放入等量的鹽水，然後用力攪拌，等起泡沫了就把泡沫去掉，然後涼置成塊就可以了。吃的時候可以現在開水裡面焯一下，這樣炒起來不易碎，也能去掉血腥味。
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3 # 揣恩福triumph
炒不碎的羊血能不能吃？能！前提是純正的羊血。可是純正的羊血它容易碎呀，關鍵在於怎樣炒！
羊血有自然純正的，也有血粉製作的，血粉製作的加了食用凝膠和澱粉，以保證出鍋的血塊成型和相似，但是因為有明膠的存在它就不容易碎掉。
而自然的羊血富含血紅蛋白、血清白蛋白、血清球蛋白、少量纖維蛋白和鐵，煮熟過程中因為水和蛋白質的分離形成了密密麻麻的小孔。所以空隙的存在和本身的少量纖維蛋白決定了它的性質——手感硬且易碎。
一個小技巧就可以炒出晶瑩塊整的美味羊血。具體做法：
血不宜塊大，一般4×2公分左右，熱鍋涼油輕入羊血，隨溫度升高左右順時針轉鍋滑動羊血以利血塊內部入溫，此時撒入蔥花和十三香及適量的鹽，加入韭菜或青紅椒絲或淖水的芹菜等，隨即反鍋或用薄鍋鏟輕鏟反過，稍等片刻轉鍋加味精和蠔油出鍋。你是怎樣做的呢？
建議不要購買這種羊血，因為很多不法商家為了讓羊血儲存時間很長會新增凝固劑，長期食用會對身體健康有害。最好早點去市場一般會有新鮮的羊血購買。