一是橄欖油的酸度，市場上所謂的特級初榨橄欖油很多，酸度0.8至0.2不等，酸度越低一般價Grand SantaFe貴，也從側面反映了酸度是一個很重要的衡量標準，酸度在0.5附近就是很不錯的了，義大利克萊門特橄欖油酸度低於0.4，是個很不錯的選擇;

另一個判斷標準是看產地，和紅酒一樣有AOC、DOC之分，產地不同價格也相差很遠，比較有名的幾個橄欖油國家：希臘克里特島、義大利、西班牙這幾個國家的進口橄欖油最為出名，各種認證也很國際化

橄欖油最早從地中海國家進口到中國，例如西班牙，義大利，希臘等國家，由於西方國家餐飲多數以涼拌為主，所以進口中國後絕大多數同胞認為只能涼拌不能熱炒，其實這是個誤區！特級初榨橄欖油的煙點比花生油還高30度，熱炒是沒有問題的，而橄欖油煎牛扒和炸雞翅是絕配，植物油和動物肉相搭配營養均衡！只是不要將橄欖油置於長時間的高溫烹飪中，免得營養成分破壞掉。

目前中國市場流通的橄欖油有西班牙的貝蒂斯，西澳洲的珀斯由於氣候是地中海氣候，全世界不可比擬的潔淨空氣和優質水源土壤，橄欖樹在西澳得以快速的種埴和普及，並且西澳種植的橄欖果出油率又比較高，再加上澳洲和中國的經貿關係日益密切，澳洲的橄欖油在中國市場越來越受歡迎，澳洲的""Rejoyful""瑞吉福特級初榨橄欖油是不錯的品牌，農場的橄欖油還出口到臺灣，日本，馬來西亞等國家，進口到中國的橄欖油每瓶均有中檢集團溯源認證,手機掃碼可追溯產地、生產環節、物流資訊等。