牛奶做菜我可是經常的，經過我的經驗，牛奶做菜很好吃，隨便可以組合幾百種菜品。做甜的更好吃，做鹹的只能當配料，不過還是非常好吃！

做魚湯時加牛奶可以讓湯的色澤看起來很濃郁，也可以增加鮮美的口感！也可以用雞蛋清和牛奶打泡油炸吃味道很不錯；還有酸奶可以替代色拉醬做水果或蔬菜色拉都很不錯，是很好的減肥餐！

以牛奶入菜，廚房中會用到牛奶, 大多是混入麵糊、 麵糰、 蛋奶沙司混料或布丁中, 因此它的表現也取決於其他的材料。 牛奶的作用主要是提供水分, 不過它也貢獻了味道、 質地、 易於褐變的糖以及讓蛋白質凝結的鹽分。

奶油意麵

要是以牛奶為主要材料 ( 例如奶油濃湯、 醬料和奶焗馬鈴薯等菜色,或是新增到熱巧克力、 咖啡以及茶裡), 就要特別注意牛奶蛋白質凝結的問題。

蝦仁炒鮮奶

沸騰過的牛奶、 濃湯和醬汁表面所形成的奶皮, 是一種複雜的混合物, 成分為酪蛋白、 鈣、 乳清蛋白與脂肪球, 這是表面水分蒸發後蛋白質逐漸濃縮而成。 蓋上鍋蓋或攪動出泡沫可減少奶皮形成, 這兩種做法都能使蒸發作用降至最低。

炸鮮奶

同時, 鍋底的高溫也會造成類似的蛋白質凝聚, 這此蛋白質會黏住金屬鍋, 最後燒焦。 若在加入牛奶之前先用水沾溼鍋內部, 可減少蛋白質粘黏。 此外, 使用較厚且導熱均勻的鍋並使用中火, 更有助於降低燒焦, 隔水加熱法也能避免燒焦 (不過比較麻煩)。

奶油蘑菇湯

在鍋底和湯汁表面之間, 蛋白質會黏在其他食材粒子的表面, 因而產生凝結。 蔬果汁與咖啡裡的酸, 或是在馬鈴薯、 咖啡和茶裡有澀味的單寧, 都會使乳蛋白特別容易凝結與凝固。 由於細菌會使牛奶逐漸變酸, 放久的牛奶可能達到足夠的酸性, 在加入熱咖啡或茶時立即凝結, 要避免凝結最好的方法是使用鮮奶並小心控制爐火。